La ricota es un derivado lácteo de sabor suave y aspecto granuloso, parecido al queso fresco. Es muy utilizado en la cocina italiana como uno de los rellenos para la pasta, pero también se utiliza para exquisitos postres. En mi cocina se ha vuelto indispensable por su versatilidad y exquisito sabor. Además, tiene muchas proteínas, calcio, omega 3 y 6 que ayudan a prevenir enfermedades cardíacas y el cáncer. También es una fuente de minerales como el fósforo, zinc y selenio. La ricota la podemos encontrar en todos los supermercados por un precio aproximado de $ 4.600 aprox. los 500 gramos. A continuación les dejaré una exquisitas y fáciles recetas con ricota. 1.- Bruschetta de Ricota La bruschetta es un plato muy popular en Italia central utilizado como aperitivo. El pan tostado con diferentes especias y aceite de oliva lo convierten en un acompañamiento perfecto para un buen vino. Ingredientes -1 baguette cortado en rebanadas -hojas de baby espinacas -queso de ricota -frutillas cortadas en rebanadas -aceite de oliva Preparación Tostamos el pan y luego le untamos la ricota. Encima ponemos las hojas de espinacas (previamente lavadas) con un poco de aceite de oliva y sobre ellas colocamos las rodajas de frutillas. Les aconsejamos servir las bruschettas con un exquisito vino tinto y será el éxito asegurado.
2.- Ravioles de Ricota Ingredientes (Para el relleno) -150 grs. de ricota -300 grs. de espinaca -100 grs de queso parmesano -1 huevo -Nuez moscada -Sal y pimienta Para la pasta -1/5 kilo de harina -4 huevos -4 cucharadas de agua -1 cucharada de sal Preparación Mezclamos la harina con los huevos, la sal y el agua hasta que tengamos una masa uniforme. Con un rodillo amasamos hasta formar una capa delgada. Sobre ella iremos poniendo el relleno en forma de pelotitas dejando un espacio entre sí. Luego doblamos la masa sobrante encima de la que tiene el relleno. Cortamos los ravioles en cuadrados de unos cinco por cinco centímetros y los echamos en una olla con agua hirviendo con sal por unos 8 minutos aproximadamente. Para el relleno, mezclamos las espinacas, el huevo y la ricota. Amasamos e incorporamos el queso parmesano, la nuez moscada y la sal hasta que obtenemos una masa uniforme. Procedemos a rellenar los ravioles como indicamos previamente. Para la salsa se puede utilizar tomates o crema con nueces.
3.- Ensalada de Champiñones con Ricota Ingredientes -1 bandeja de champiñones -200 grs de ricota -aceite de oliva -aceitunas -ajo -pimienta -baby espinaca Preparación Cortamos los champiñones en rodajas y el ajo en pequeños pedacitos. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y los salteamos con el ajo, añadimos sal y pimienta a gusto. Una vez que hayamos lavado la espinaca la ponemos en una fuente, agregamos las aceitunas, los champiñones salteados y la ricota, y mezclamos bien. ¡Y luego a disfrutar!
4.- Galletas de ricota y nutella Ingredientes -2 tazas de harina -1 cucharada de levadura en polvo -1/2 cucharada de bicarbonato de sodio -1/2 cucharada de sal -4 cucharadas de mantequilla blanda -3/4 de azúcar -1 huevo -1 cucharada de vainilla -250 grs de ricota -Nutella Preparación En un bol ponemos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. En otro recipiente la mantequilla y el azúcar y lo mezclamos con una mini pymer hasta que quede cremoso. Agregamos los huevos, la vainilla y la ricota y seguimos mezclando hasta que quede suave. Añadimos la mezcla de harina hasta que todo quede bien mezclado. Estiramos la masa entre dos hojas de papel plástico en forma de rectángulo. Quitamos la parte superior de la envoltura de plástico y distribuimos uniformemente nutella sobre la masa de galletas. Debe cubrir casi toda la superficie. Comenzamos a enrollar cuidadosamente la masa en forma de cilindro. Envolvemos herméticamente con papel plástico y lo dejamos en el refrigerador durante 2-4 horas. Cuando la masa se haya enfriado, retiramos el plástico y cortamos en rodajas gruesas. En la bandeja del horno colocamos papel para hornear con las galletas recién cortadas y horneamos durante 10 minutos. Dejamos enfriar antes de disfrutar.
5.- Panqueques de ricota Ingredientes -150 grs. de harina -2 huevos -1 pizca de sal -leche necesaria -5 grs. de mantequilla Para el relleno (opcional) -300 grs. de ricota -2 huevos -50 grs. mantequilla -50 grs. de pasas -200 grs. de manjar -azúcar flor Preparación Batimos los huevos en un bol y vamos agregando la harina de a poco. Añadimos sal y la leche hasta que quede una mezcla aguada. Hacemos los panqueques poniendo una pizca de mantequilla en una sartén, y ponemos un poco de la mezcla. Movemos la sartén para que se desparrame y una vez que esté dorado por un lado lo damos vuelta. Así continuamos sucesivamente hasta que la mezcla se acabe. Para el relleno, mezclamos la ricota con la mantequilla y los ablandamos con los huevos, y agregamos las pasas. Para servir los panqueques ponemos el relleno de ricota y los bañamos con manjar. Los calentamos unos minutos en el horno y servimos. 1.- Foto CC via Flickr 2.- Foto CC via Flickr 3.- Foto CC via Flickr 4.- Foto CC via Flickr 5.- Foto CC via Flickr