El veganismo corresponde a la doctrina en que los humanos deben vivir sin explotar a los animales. En efecto, quienes siguen esta práctica se abstienen de consumir productos de origen animal, como ocurre con lácteos, huevos y carne. La restricción también abarca otras áreas de la vida, como el vestir - no utilizan lanas, cueros y pieles de origen animal- , el ocio - rechazan espectáculos en los que se usen animales, como circos o rodeo -, los bienes de consumo - no compran productos elaborados mediante experimentación animal, como ciertos cosméticos-, entre otras.
Y como en la cocina hay alternativas para todos los gustos, hoy presentamos 10 deliciosas salsas veganas para que todos puedan conocer nuevos sabores para aportar a los picoteos y comidas de siempre.
1) Salsa de espárragos
Ingredientes
-½ cebolla
-6 espárragos
-1 taza de caldo de verduras
-2 cucharadas de crema de leche de avena
-Aceite de oliva
-sal
Preparación
Lavar los espárragos. Cortar los espárragos y la cebolla en cuadros pequeños. En un sartén con aceite de oliva sofreír por 10 minutos los espárragos y las cebollas, añadir la taza de caldo, cocinar, hervir por 5 minutos, sazonar. Incorporar la crema. Dejar que hierva y retirar del fuego. Vaciar la preparación a una procesadora o juguera y moler. Esta salsa es ideal para acompañar una rica tortilla.
2) Salsa de perejil
Ingredientes
-1 atado de perejil fresco
-4 galletas de agua
-3 dientes de ajo
-Aceite de oliva
-vinagre
-Sal - Pimienta
Preparación
Lavar y escurrir el perejil, picar. Vaciar en una procesadora o juguera el perejil, las galletas, el ajo pelado, aceite de oliva y agua cantidad necesaria, moler hasta que quede como una crema espesa. Salpimentar. Vaciar a una salsera y utilizar como condimento para ensaladas o acompañando unos bocados de legumbres.
3) Pesto Vegano
Ingredientes
-2 tazas de albahaca fresca
-½ taza de Frutos secos (almendras o piñones o nueces)
-2 dientes de ajo picado
-½ taza de aceite de oliva
-1 cucharada de jugo de limón
-3 cucharadas de levadura de cerveza
-Sal - Pimienta
Preparación
Lavar y escurrir la albahaca. Poner las hojas de albahaca, los frutos secos y el ajo en un procesador de alimentos o juguera (también se puede utilizar un mortero). Procesar la mezcla hasta que quede un molido grueso. Añadir poco a poco el aceite de oliva, seguir moliendo. Salpimentar y agregar el limón y la levadura de cerveza. Moler hasta conseguir la textura homogénea. Dejar reposar 2 horas antes de servir. Este pesto es ideal para untar unas galletas o para acompañar verduras al vapor.
4) Veganesa Mayonesa sin huevo
Ingredientes
-1 vaso de aceite de girasol o de oliva
-1/3 taza de leche de soya
-½ diente d ajo
-Jugo de ½ limón
-Sal
Preparación
En un vaso de juguera poner la leche de soya, el aceite, ajo y sal, batir a velocidad baja el tiempo necesario, hasta conseguir una consistencia de crema, añadir el jugo de limón y seguir batiendo hasta que la mezcla espese. Utiliza la veganesa en tus sándwiches, ensaladas y en todo tipo de preparación.
Puedes agregar betarraga cocida, zanahoria cocida, palta, mostaza, para obtener una veganesa de sabores.
5) Salsa Tártara
Ingredientes
-½ taza de Veganesa (ver recetaNª4)
-3 cucharadas de alcaparras, aceitunas, pepinillos, cebollitas perlas.
-Sal
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en una procesadora, moler. Rectificar la sazón. Dejar reposar por 2 horas y servir. Esta salsa tártara vegana es ideal para acompañar papas, croquetas de verduras o como adobo de ensaladas.
6) Salsa Remoulade
Ingredientes
-1 taza de Veganesa (ver recetaNª4)
-2 cucharadas de mostaza
-2 cucharadas de alcaparras picadas
-2 cucharadas de perejil fresco picado
-1 cucharadita de salsa de soya
Preparación
Lavar el perejil, escurrirlo y cortarlo finamente. Mezclar todos los ingredientes en una procesadora, moler. Dejar reposar en el refrigerador por 2 horas y servir. Disfruta del fresco sabor de esta salsa acompañando un delicioso arroz blanco.
7) Salsa Mojo
Ingredientes
-6 dientes de ajo
-1 cucharadita de sal
-1 cebolla mediana
-Jugo de ½ naranja
-Jugo de ¼ limón
-50 mililitros (ml) de aceite de oliva
Preparación
Moler la sal y los ajos picados, hasta formar una pasta, añadir la cebolla cortada en cuadrados pequeños, batir y mezclar, añadir el jugo de limón y naranja seguir batiendo. Verter poco a poco el aceite de oliva hasta que la mezcla espese. Se puede servir recién hecho o refrigerado. Sirve esta salsa acompañando sándwiches o para untar unas tostadas.
8) Salsa Cesar Vegana
Ingredientes
-250 mililitros (ml) de leche de soya
-500 mililitros (ml) de aceite de oliva
-4 alcaparras
-1 diente de ajo
-½ cucharada de mostaza
-Una pizca de sal
-1 limón
Preparación
En un recipiente, batir la leche de soja con el aceite, hasta conseguir un aspecto cremoso. Añadir el resto de los ingredientes, y batir hasta dejarlo totalmente homogéneo. Una salsa muy rápida de preparar, excelente acompañamiento para verduras grilladas o la plancha.
9) Salsa Alfredo Vegana
Ingredientes
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de aceite de oliva
-2 tazas de coliflor cortada
-Media taza de perejil cortado
-1 cucharada de vino blanco
-1 ½ taza de leche de soya
-2 cucharadas de mostaza
-Sal - Pimienta
Preparación
En una olla con aceite de oliva colocar el ajo picado, sofreír a fuego medio por 2 minutos, agregar coliflor y perejil, sofreír por 2 minutos, incorporar el vino y tapar, cocinar por 6 minutos. Agregar la leche, cuando la preparación hierva, bajar a fuego bajo. Cuando las verduras estén blandas, poner la preparación en una procesadora o juguera junto con la mostaza, limón, pimienta y sal, licuar hasta obtener un puré. Vaciar a una salsera y listo salsa Alfredo vegana para acompañar papas y verduras frescas.
10) Salsa Inglesa vegana
Ingredientes
-½ taza de vinagre de manzana
-2 cucharadas de salsa de soya
-2 cucharadas de agua
-1 cucharada de azúcar morena
-¼ cucharadita de jengibre en polvo
-¼ cucharadita de mostaza en polvo
-¼ cucharadita de ajo en polvo
-1/8 cucharadita de canela en polvo
-1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Preparación
Poner todos los ingredientes en la juguera y batir durante 2 minutos. Vaciar a un frasco. Puedes conservar esta salsa durante 1 mes en el refrigerador. Puedes acompañar esta salsa con verduras, distintos tipos de arroz, como adobo de ensaladas y como marinaje de brochetas de verduras.
Foto CC Vía Flickr