Pancakes con salsa de chancaca

El frío nos transporta a diversos y particulares sabores y la chancaca es uno de los más tradicionales. Para cocinar los más ricos platos invernales, aquellos que nos aportan todo el calor y cariño, el mejor ingrediente es, sin duda, la chancaca, un producto sin aditivos y preparado en base a diferentes variedades de azúcares y mieles, siempre con su sabor único y original. Para aprovechar al máximo todas sus bondades, proponemos preparar una exquisita torre de pancakes rellenos con fruta fresca y mermelada de la estación, donde la estrella de esta preparación es una salsa elaborada con chancaca, cascara de naranja y clavo de olor. ¡Un sabor que reunirá a todos en torno a la buena mesa!

Ingredientes (4 porciones)

• 225 gramos de chancaca
• 2 clavos de olor
• 1 palito de canela
• 1 cucharadita de vainilla
• Cáscara de naranja
• 2 tazas de harina sin polvos de hornear
• 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 huevos
• 1 ½ taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• Una pizca de sal
• 250 gramos de mermelada
• 1 kilo de fruta a elección
• Opcional: 1 cucharada de maicena

Preparación

En un recipiente batir los huevos, agregar la leche y los ingredientes secos cernidos (harina, azúcar, polvos de hornear y sal). Revolver suavemente hasta obtener una especie de crema, añadir la mantequilla derretida. Si la mezcla quedara un poco espesa puedes agregar un poco más de leche.

Pelar la fruta, eliminar tallos, hojas y semillas, cortarlas en cubos pequeños y mezclar. Reservar.

En un sartén caliente con un poco de mantequilla derretida, verter un cucharon del batido de los pancakes, cocinar a fuego medio hasta que comiencen a aparecer burbujas y la parte inferior este dorada. Dar vuelta, y dorar del otro lado. Ir colocando los pancakes en un plato.

Salsa de chancaca: En una olla colocar la chancaca, 2 tazas de agua, clavo de olor, cascara de naranja, canela y vainilla. Cocinar a fuego medio, dejar hervir por 15 minutos hasta que la chancaca se disuelva completamente.

Si quieres obtener una consistencia un poco más espesa: saca un poco de la salsa de chancaca y deja que se entibie, mézclala con 1 cucharada de maicena y con ¼ taza de agua fría, revuelve hasta homogenizar.

Vierte esta mezcla a la olla con el resto de la salsa de chancaca y cocina hasta que hierva revolviendo constantemente. Apagar y lista tu exquisita salsa de chancaca.

Unta cada pancake con mermelada y rellena con fruta fresca, arma una torre con la cantidad de pancakes que quieras. Baña los pancakes con la salsa y listo para disfrutar.

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