Cómo preparar guiso de cochayuyo

El cochayuyo es una alga marina no muy codiciada en la mesa criolla. Solo oír su nombre hace que digamos “NO” a un plato sin siquiera verlo, ni menos probarlo. Sin embargo, es necesario saber que este fruto de nuestra costa es una excelente fuente de yodo, fibra y proteínas. Por lo mismo, te invitamos a preparar este delicioso guiso de cochayuyo, con toda la intensidad de su característico sabor. Una mezcla de los mejores productos de nuestro mar y nuestra tierra directo a nuestra mesa.

Ingredientes (5 porciones)

• 1 atado de cochayuyo
• 200 gramos de choclo
• 2 zanahorias
• ½ pimentón
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• 2 zapallos italianos
• Opcional: champiñones, espinaca, acelga, papas
• Sal – Merquén – Orégano
• Aceite

Preparación

Remojar el cochayuyo en abundante agua fría toda una noche.

Al día siguiente del remojo, escurrir y lavar el cochayuyo. En una olla con abundante agua cocinarlo a fuego medio por 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, escurrir y bañar con agua helada para cortar la cocción. Cortarlo en trozos de unos 2 centímetros. En una olla o un sartén con 2 cucharadas de aceite caliente, saltear por 2 minutos la cebolla picada en cubos y orégano a gusto, agregar pimentón picado, ajo, zanahoria rallada, mezclar y cocinar por 2 minutos. Incorporar choclo y el zapallo italiano picado en cubos.

Saltear por 1 minuto y agregar el cochayuyo picado. Sazonar con sal y merquén. (Puedes agregar papas peladas cortadas en cuartos).

Verter ½ taza de agua y cocinar a fuego medio por 10 minutos. En este paso puedes incorporar champiñones, espinaca y acelga. Apagar y servir.

Aprovecha las bondades de esta nutritiva alga y cocina deliciosos platos en base a ella: Budín de cochayuyo, Ceviche de cochayuyo, Fricasé de cochayuyo.