​ Zapallitos redondos rellenos con verduras y quínoa

Los zapallitos italianos se prestan para muchas preparaciones y diversos sabores. En esta ocasión te presento una receta para preparar zapallos estilo calabacín redondo, rellenos de quínoa y verduras, especiales para vegetarianos (o veganos, si dejas fuera el queso).

Ingredientes

2 zapallitos redondos

1 tomate

½ taza de quínoa

2 dientes de ajo

50 gramos de queso parmesano

1 puñado de perejil fresco

1 cucharada de aceite de oliva

6 hojas de albahaca

Sal y pimienta a gusto

1 pizca de merquén opcional

Porciones 2 porciones

Preparación

Lava la quínoa y ponla a cocer con agua fría por unos 20 minutos, hasta que comience a tomar una apariencia transparente.

Quita el tallo de los zapallitos y ahuécalos por dentro utilizando una cuchara. Corta en trozos pequeños el interior del zapallo.

Corta el tomate y el perejil en trozos pequeños. En un sartén calienta el aceite, añade el ajo junto al merquén y dora por unos segundos. Agrega los zapallitos, tomate, perejil y albahaca cortados. Añade sal y pimienta a gusto, cocinando por unos 3-5 minutos. Por último agrega la quínoa cocida y revuelve bien.

Rellena los zapallitos con las verduras y lleva a horno precalentado a 190C por 25-30 minutos. Si deseas utilizar queso, agrégalo rallado sobre los zapallitos y pon a grillar por 5 minutos más.

Sirve los zapallitos redondos rellenos con verduras y quínoa, acompañados de verduras frescas o por sí solos.