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Me he dado cuenta que estos últimos días he suplido el hambre, pero no la alimentación. Dicho de otra forma: he comido puras tonteras. Y no es que me falte tiempo y ande corriendo de un lado a otro. Al contrario, me sobra y eso me tiene mal. Así que volví a oír esa voz que nos dice "haz algo por ti, idiota" y decidí cocinar cosas ricas y simples. Eso sí, "lo simple no significa que sea rápido". Una buena lección -que parece refrán de filósofo oriental - y que estoy tratando de asimilar para no transformarme en un "güatita de pan". Así que si disfrutan de lo simple y sabroso, como yo, les recomiendo estas 10 recetas que les quitarán algo de tiempo, pero su facilidad y sabor las harán insuperables.
1) Papas rellenas con ricotta y tomate
Ingredientes (6 personas):
-6 papas grandes.
-1 taza grande de ricotta (queso crema).
-2 cucharadas de crema.
-1/2 taza de mayonesa.
-2 tomates partidos en rodajas.
-1 lechuga picada finita.
-1/2 palta.
-Sal.
-Pimienta.
Preparación:
1.Cuece las papas peladas en agua fría con sal.
2.Déjelas enfriar y ahuéquelas.
3.Haz una mezcla con la ricotta, sal, pimienta, crema y mayonesa.
4.Rellena las papas y colócalas sobre la lechuga picada y sazonada acompañada de palta trozada.
5.Decora con los tomates.
2) Pulpa de cordero a la mantequilla
Ingredientes (6 personas):
-1 kilo de pulpa de cordero.
-2 cucharadas de mantequilla o margarina.
-1 cucharada de cebolla picada finita.
-1 ramito de verduras.
-1 copa de vino blanco.
-1/2 litro de leche.
-Pimienta.
-Sal.
Preparación:
1.Lava y limpia la pulpa de cerdo.
2.Sazona bien y pon a adobar en medio litro de leche durante 10 minutos.
3.Dora en mantequilla la cucharada de cebolla y agrega la pulpa.
4.Cuando esté dorada por todos lados, colócala en una fuente para horno, con las verduras, pimienta y sal. Cuece durante 20 minutos aproximadamente.
5.Rocía con el vino. Si se reseca, agrega leche del adobo. Debe quedar bien cocida.
6.Acompaña con puré de papas y ensalada de tomate.
3) Congrio con salsa parmesana
Ingredientes (6 personas):
-6 presas de congrio u otro pescado.
-1 cucharada de mantequilla o margarina.
-3 cucharadas de aceite.
-2 limones (su jugo).
-Sal.
-Pimienta.
-1 taza de vino blanco (para el horno).
Salsa:
-2 cucharadas de margarina.
-1 cucharada de harina.
-2 tazas de leche.
-3 cucharadas de queso parmesano.
Preparación:
1.Lava y limpia bien el pescado.
2.Sazona bien con el aceite, jugo de limón, pimienta, sal.
3.Coloca las presas en una fuente enmantequillada que pueda ir al horno. Agrega el vino blanco.
4.Lleva a horno mediano durante 20 minutos. Retira.
5.Cubre con la salsa parmesana caliente.
6.Acompaña con papas cocidas.
Preparación salsa:
1.En una cacerola derrite la margarina, agrega la harina y, revolviendo bien, la leche tibia poco a poco.
2.Por último, añade el queso parmesano y sazona con sal y pimienta.
4) Filete de congrio asado
Ingredientes (6 personas):
-1 kilo de filete de congrio.
-1 cucharada de mantequilla.
-1 cucharadita de pimienta.
-1 cucharadita de sal.
-1 limón (su jugo).
-1 trozo de papel aluminio que pueda contener los trozos.
Preparación:
1.Bate ligeramente la mantequilla y colócala sobre el pescado previamente lavado y secado con un paño.
2. Espolvorea sal, pimienta y rocía el jugo de limón por ambos lados del pescado.
3.Corta el trozo de papel de aluminio y coloca los filetes (ya aliñados) en forma diagonal para lograr una bonita presentación al servirlo.
4.Haz un paquete, cuidando cerrar las esquinas para dejar hermético e impedir que salga el jugo.
5.Una vez asado, 10 minutos más o menos, retíralo del horno o parrilla y ábrelo sobre una fuente formando una caja con cuatro esquinas.
6.Acompaña con papas al vapor.
5) Lenguado a la mantequilla
Ingredientes (6 personas):
-6 trozos de lenguado.
-1/2 taza de harina.
-1/2 cucharadita de mostaza.
-1/4 cucharadita de sal.
-Mantequilla o margarina para freír.
Preparación
1.Lava el pescado y escúrrelo.
2.Mezcla la mostaza, la harina y la sal en una fuente baja.
3.Unta los filetes de pescado en la preparación anterior.
4.Derrite la mantequilla en una sartén con fuego mediano.
5.Fríe en la mantequilla derretida los filetes de pescado por ambos lados.
6.Acompaña con tajas de melón rosado.
6) Panqueques de verdura
Ingredientes (6 personas):
-3 huevos.
-1 ½ taza de leche.
-6 cucharadas colmadas de harina.
-Sal.
-1/2 tacita de aceite.
-2 cucharaditas de mantequilla.
Preparación:
1.Bate en un bol los 3 huevos y agrega la harina alternada con la leche hasta completar las cantidades y disolver los grumos. Deja reposar por 5 minutos. Sazona con sal.
2..Usa como medida una taza de café para vaciar el batido a la sartén, el que habrá sido untado previamente con una pizca de aceite.
Relleno:
Ingredientes:
-2 tazas de verduras picadas y cocidas (zanahorias, porotitos, choclos, etc.)
-1/2 cebolla.
-3 lonjas de tocino o jamón (optativo).
-1 cucharada de aceite.
-1/2 taza de agua.
-1 cucharada de postre de harina.
-Sal.
-Pimienta.
Preparación:
1.Pica la cebolla finita y el tocino.
2.Fríe estos ingredientes y sazona.
3.Añade las verduras, picadas y cocidas, al agua y deja hervir a fuego suave, para incorporar todo. Verifica la sal.
4.Espolvorea el harina para lograr un relleno suave. Mezcla bien.
5.Coloca una porción de relleno en cada panqueque y enróllelo.
6.En una fuente enmantequillada coloca los panqueques rellenos.
7.Lleva a horno mediano para calentar y al momento de servir cúbrelos con salsa blanca preparada con queso rallada.
8.Los panqueques pueden ser fríos o calientes, como también dulces o salados.
9.Puedes preparar los panqueques con anterioridad y mantenerlos en el refrigerador retirándolos 10 minutos antes de rellenarlos para luego servir fríos o calientes.
7) Pollo al curry
Ingredientes (6 personas):
-1 pollo.
-4 tazas de agua.
-3 cebollas cortadas tajo de pluma.
-3 cucharadas de margarina.
-1 cucharada de polvos curry.
-2 cucharadas de vinagre.
-1 cucharadita de azúcar.
-1 manzana.
-1 cucharada de harina.
-1 zanahoria cortada en tiritas.
-1 ramito de verduras surtidas.
-Perejil en rama.
-Aceite para freír.
-Sal.
-Pimienta.
Preparación:
1.Lava y limpia el pollo. Trózalo y sazona con sal y pimienta.
2.Cuece el pollo en las 4 tazas de agua por 20 a 25 minutos.
3.Agrega la zanahoria, el ramito surtido, el perejil y la sal.
Salsa:
1.En una cacerola de base extendida, fríe la cebolla, agrega la margarina y la manzana picada.
2.Mezcla la cucharada de harina con el vinagre, el curry y el azúcar.
3.Añada esta preparación a la cebolla y manzana picada.
4.Agrega dos tazas de caldo de la cocción del pollo, sal, pimienta y deja hervir lentamente durante 15 minutos a fuego suave. Si la salsa ha quedado muy espesa, añade un poco más de caldo.
5.Coloca las presas de pollo sobre la salsa y deja cocer por otros 10 minutos a fuego suave.
6.Sirve con papas cocidas.
8) Berenjenas con nueces
Ingredientes (6 personas):
-6 berenjenas.
-6 tomates.
-1 ½ taza de nueces molidas.
-Aceite para freír.
-Sal.
-Pimienta.
-3 cucharadas de pan rallado.
Preparación:
1.Pela y corta las berenjenas en redondelas delgadas. Pínchalas con un tenedor y colócalas en un recipiente con agua y sal, durante 15 minutos.
2.Coloca el aceite en un sartén y fríe las berenjenas hasta que queden cristalinas.
3.Pela y corta los tomates también en rodajas delgadas.
4.En una budinera, coloca una capa de berenjena, una de tomates y otra de nueces molidas. Repite esta operación hasta terminar con una capa de berenjenas.
5.Espolvorea el pan rallado y lleva al horno durante 20 minutos hasta que se dore.
9) Berenjenas estofadas
Ingredientes:
-6 berenjenas.
-1/2 kilo de arvejitas.
-2 cebollas cortadas tajo pluma.
-2 zanahorias cortadas en cuatro.
-4 tomates frescos.
-4 dientes de ajo.
-2 hojas de laurel.
-1 vasito de vino blanco.
-1/2 pimiento morrón rojo.
-Perejil picado.
-1/2 taza de aceite.
-Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
1.Pela las berenjenas y córtalas en trozos de regular tamaño. Pínchalas con un tenedor y colócalas en agua con sal durante 20 minutos. Escurre.
2.Desgrana las arvejitas y pica las demás verduras de la forma indicada.
3.En una cacerola con aceite, sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, el perejil, sal y pimienta..
4.Añade el resto de las verduras, el vino y las hojas de laurel.
5.Cuece a fuego lento y a olla tapada durante 20 minutos. Verifica sal.
6.Sirve acompañado de papas cocidas.
10)Tallarines al pesto
Ingredientes:
-1 paquete de tallarines.
-20 hojas de albahaca.
-5 dientes de ajo.
-5 cucharaditas de aceite.
-1/2 taza de queso rallado.
-Orégano.
-Sal.
Preparación:
1.Cuece los tallarines en abundante agua caliente con sal, durante 10 minutos.
2.Escúrrelos y mantenlos calientes en una olla con un poco de aceite.
3.Lava y pica la albahaca.
4.Machaca los ajos en un mortero; añade la albahaca y el orégano, formando una pasta.
5.Agrega el aceite y queso rallado; sazona con sal.
6.Coloca los tallarines en una fuente y cubre con la salsa de pesto.
7.Si deseas, puedes agregar nueces a la salsa, machacándolas junto a la albahaca.
Les di varias recetas de pescados, así que les dejo estas cinco ensaladas para acompañarlos. Y ya que hablamos de comidas simples y ricas para preparar, comparto algunas de mis favoritas y que ya fueron publicadas en Cookcina.com: Guiso de zapallo relleno, budín de jurel y pollo al vino tinto. Esta última receta puede prepararla con Caldo Maggi Pollo de Campo y quedará riquísima.