Cómo hacer Latkes de Papa

Los latkes son pequeñas tortillas fritas elaboradas con una pasta en base a papa rallada, cebollín, huevo y especies. Son parte de la gastronomía judía, destacan por su particular sabor y crocancia. Se pueden utilizar como acompañamiento o servir con alguna salsa.

Ingredientes (8 porciones)

• 1 kilo de papas
• 2 cebollines
• 1/2 pimentón
• ½ taza de harina
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 1 ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• Aceite para freír

Preparación

Pelar las papas y rallarlas, escurrir y presionar para eliminar el máximo de líquido posible.

En un recipiente mezclar las papas ralladas, cebollín picado fino, pimentón picado, harina, huevos, sal y pimienta.

Para formar los latkes: en un sartén con 2 cucharadas de aceite caliente, colocar 2 a 3 cucharadas de la mezcla, aplastarlas suavemente y formar una especie de mini tortillas.

Cocinar a fuego medio hasta que estén doradas en su base, darlas vuelta y cocinar por el otro lado. Repetir la operación hasta terminar con toda la mezcla. Ir colocando los latkes en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir de inmediato espolvoreado con verduras o acompañados de alguna salsa.

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