Cómo hacer un arrollado de verduras

Una receta liviana que ofrece muchas posibilidades, al dejar espacio a la creatividad. Sólo es necesario poner manos a la obra y jugar con sus colores e ingredientes.

INGREDIENTES

Para el envoltorio

• 6 hojas de acelga (molidas o picadas muy finas)
• 4 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de harina con polvos de hornear
• 3 cucharadas de queso rallado
• 3 huevos
• Sal a gusto

Para el relleno

• 2 tomates rojos
• 1 zapallo italiano pequeño
• 2 zanahorias
• Aceitunas (opcional)
• 2 berenjenas
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• -Sal a gusto

PREPARACIÓN

Mezcla las acelgas trituradas con el aceite, la harina, el queso rallado y las yemas. En un bowl aparte bate las claras a nieve e incorpóralas a la mezcla.

Vacía esta mezcla en una fuente en la bandeja del horno, sobre un papel mantequilla. Hornea a fuego medio por 15 minutos. Deja enfriar.

Al mismo tiempo, pon en el horno otra fuente con las berenjenas cortadas a la mitad, hazles cortes transversales para cubrir con aceite de oliva.

Aparte, corta los tomates en cubos, los zapallos y zanahorias en rodajas. Saltea primero los tomates y luego el resto de los elementos.

Con una cuchara, saca toda la carne a la berenjena y, en otro recipiente, tritúrala, junto a un ajo, con una procesadora.

Extiende una capa de la pasta de berenjena en la masa y luego agrega los vegetales. Arrolla con ayuda de un mantel o con papel mantequilla.

Una de las ventajas de esta receta es que se puede cambiar el color de la masa y probar combinaciones con distintos rellenos. El resultado es atractivo y delicioso.