5 preparaciones con cuscús

El cuscús es un producto tradicional del mundo árabe, hecho a base de sémola de trigo. En el norte de África este plato se cocina diariamente y es parte fundamental de su dieta, ya que sirve como acompañamiento ideal para todo tipo de guarniciones o como elemento principal de las comidas. Dependiendo de cada país la forma de cocción es diferente, pero normalmente sirve para acompañar platos de pollo, cordero y verduras.

Este aporta 350 calorías por cada 100 gramos de cuscús crudo y contiene cerca de un 13% de proteínas, lo que lo convierte en uno de los cereales con mayor aporte proteico. Sin embargo, también tiene alto contenido de almidón, los que son de lenta absorción para el organismo. Además, aporta vitaminas B, provitamina A, minerales y Calcio, Potacio y Fierro en menor proporción.

El cuscús es cada vez más común en nuestro país, podemos encontrarlo en grandes supermercados y su valor bordea los dos mil pesos. Es común encontrarlo en formados de 300 y 500 gramos.

Para conocer un poco más sobre este versátil ingrediente les daré cinco exquisitas recetas para que puedan probarlo.

1) Preparación básica del cuscús Ingredientes para 2 porciones:

• Una taza de cuscús
• Una taza y media de agua
• Sal c/n

Esta preparación es muy fácil, rápida y versátil. Es simplemente agregar la taza y media de agua hirviendo sobre nuestro cuscús (este debe sobrepasar en cerca de un centímetro cereal, por lo que va a depender del recipiente donde lo realicemos) Agregamos la sal y tapamos. Esperamos 5 minutos y nuestra preparación está lista para utilizarla como acompañamiento o en una rica ensalada. Para agregarle sabor, podemos incorporar especias o una nuez de mantequilla a la preparación.

2) Cuscús de pollo Ingredientes para 4 porciones:

• 200 gramos de cuscús
• 250 ml de agua hervida
• 1 cucharada de mantequilla
• Una pizca de clavo de olor
• Una pizca de canela molida
• Una pizca de pimienta blanca
• Sal c/n
• Aceite c/n
• 50 gramos de ciruelas deshidratadas en trozos
• 1/2 cebolla pequeña
• 2 ramas de apio
• 1 pechuga de pollo
• 50 gramos de piñones
• Una cucharada de cilantro

Preparación: En el agua hirviendo, agregamos las ciruelas deshidratadas en trozos, un poco de aceite y una pizca de sal. Agregamos el cuscús y tapamos durante 5 minutos. Pasado ese tiempo revolvemos con un tenedor.

En un sartén doramos el pollo cortado en cubos, agregamos la mantequilla, aceite, la cebolla picada y un poco de los piñones hasta que esté dorado. Luego agregamos el apio, añadimos las especies y revolvemos hasta que esté cocido.

Servimos sobre el cuscús y decoramos con el cilantro y algunos piñones.

3) Cuscús con frutos secos: Ingredientes para 4 personas:

• 450 g cuscús
• 640 ml de agua
• Sal c/n
• Aceite c/n
• 210 g frutos secos
• 240 g de pasas

Preparación: En una olla agregar el agua, la sal, el aceite y el cuscús, tapar y dejar que se absorba el agua. En un sartén agregamos los frutos secos hasta que estén levemente dorados y agregamos el cuscús. Esta preparación se debe servir inmediatamente.

4) Ensalada libanesa Ingredientes para 2 a 4 personas:

• 250 gramos de cuscús
• Un manojo de perejil
• Un tomate
• Media cebolla
• Una manzana
• Un limón
• Un pepino
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta c/n

Preparación: Primero preparamos el cuscús de la forma tradicional (ver primera receta) y dejamos enfriar. Posteriormente cortamos la cebolla en cuadros pequeños, el tomate, la manzana y el pepino, dejando todos nuestros ingredientes del mismo tamaño. Además, picamos finamente el perejil (o cilantro) y agregamos todos nuestros ingredientes en una ensaladera y aliñamos con la sal, limón y la pimienta. Rociamos la ensalada y dejamos enfriar cerca de una hora en el refrigerados, para que nuestros sabores se incorporen. Las porciones dependerán si decidimos servirla como plato único o como acompañamiento o entrada.

5) Ensalada de cuscús y palta Ingredientes para 2 porciones:

• Preparación básica de cuscús
• Una palta
• Un tomate
• Un cebollín
• 50 gramos de pistachos
• Una cucharada de cilantro
• Una cucharada de perejil
• Aceite de oliva
• Jugo de limón
• Sal y pimienta c/n

Preparación: Cortamos la palta y el tomate en cubos, cortamos el cebollín, incluyendo la parte verde, y agregamos en una ensaladera. Agregamos nuestro cuscús frío, el cilantro, perejil y aliñamos con el aceite de oliva, el jugo de limón, el aceite y la sal. Decoramos con los pistachos sobre nuestra ensalada y servimos de inmediato, ya que la palta se pone negra.

Como ven, el cuscús es un ingrediente versátil, sano y muy sencillo de preparar. Sirve para agregar nuevos sabores a nuestra dieta diaria y hacerla un poco más saludable.

Foto vía Stuart_spivack Foto vía Kinojam Foto vía Ofernandezberrios