Clásico peruano: Causas

La causa es una receta peruana tradicional. Y como en cookcina nos encanta probar sabores de todo el mundo, no podía ser menos el aporte culinario de nuestros hermanos peruanos.

En esta receta en específico, debemos tratar de conseguir los ingredientes originales, puesto que son los que le dan el color y la textura que se requiere. No son difíciles de encontrar, sólo basta dirigirse a la Vega Central, especialmente al Mercado de Abastos Tirso de Molina, ubicado a pasos del metro Cal y Canto.

En esta ocasión, prepararemos una Causa de Atún.

Ingredientes

• 1 kilo de Papas
• 4 latas de atún*
• 1 cebolla grande
• 1 taza de mayonesa
• 3 limones
• 3 Ajies amarillos
• 1 Palta
• 2 o 3 cucharadas de aceite vegetal
• Aceitunas negras
• 3 huevos duros
• Perejil
• Sal y pimienta a gusto

*Puedes variar el atún por 1/2 kilo de pollo desmenuzada, previamente cocido, o también por camarones.

Preparación

Lo primero que debemos hacer, es preparar un macerado para la mitad de la cebolla - la cual hay que picar muy fina en cuadritos muy muy pequeños -,conformado por los ajíes, la sal, la pimienta, y el jugo de los limones.

Mientras eso se macera, hay que lavar, pelar y cocer las papas, en una olla con agua y sal. Dejar hervir por 15 a 20 minutos, o hasta que las papas esténblandas (pínchalas con un tenedor, y si se desarman, entonces están listas).

Una vez listas las papas, hay que molerlas a la usanza del puré tradicional, y luego incorporar a este el macerado anterior. Además, hay que agregarle poco apoco, y mientras se revuelve todo bien, las cucharadas de aceite.

Por otro lado, picar en cuadritos el resto de la cebolla, adicionar el perejil, la mayonesa y el atún. Revolver bien y reservar.

Picar la palta en rodajas, así como también los huevos duros y las aceitunas.

Ahora llega el momento de armar las causas. Para ello, es necesaria una fuente honda donde iremos armándolas una a una, de la siguiente manera:

• 1/3 de la mezcla de papas
• 1/2 mezcla del atún
• 1/3 de la mezcla de papas
• 1/2 mezcla del atún
• 1/3 de la mezcla de papas
• Huevos duros, lonjas de palta, aceitunas y perejil como decoración en la parte superior.

Finalmente, se lleva al refrigerador por aproximadamente una hora y media.

Foto CC Vía KaMpErƎ & Le-tticia