Aprovechando que en estas fechas la reineta se encuentra a bajo costo, y es un producto que en la costa podemos conseguir sin mayores problemas, acá les presento una receta muy, pero muy sana y rica, a base de filete de reineta como proteína protagonista con un relleno de frescas espinacas y queso ricota de cabra. Ingredientes para 4 porciones: - 4 filetes de reineta - 100 grs. de queso de cabra o queso de tu gusto - 500 grs. de espinaca fresca - 1 diente de ago - 1/3 de cebolla - 1 taza de vino blanco - 1 cucharada de mostaza - Aceite de oliva - Sal - Pimienta - Palos de brochetas
Preparación: Limpia los filetes de pescado, asegurándote de que no queden espinas en su interior. En una fuente deja marinando con ajo, pimienta, sal, aceite de oliva y finas hierbas por al menos dos horas en el refrigerador.
Mientras corta la cebolla y el ajo en brunoise (cuadritos pequeños). Limpia las hojas de espinaca y cuece en una olla con sólo 1 cm. de agua hirviendo, con el propósito de que se logre la cocción al dente sólo con el vapor del agua. Retira la espinaca y enfría enseguida para cortar la cocción. En una sartén caliente, agrega un poco de oliva, seguido por el ajo y la cebolla, sofríe y agrega las espinacas cocidas y picadas. Dispone de la mezcla anterior en el centro de los filetes ya marinados, y agrega el queso rallado.
Hace un rollo con mucho cuidado y fija bien con un palo de brocheta. Lleva al horno pre calentado a 180 grados y da cocción por 12 minutos aproximadamente.
Sirve caliente y acompaña este plato con el carbohidrato que más te guste. Ideal es que tengas un vinito blanco para degustar esta rica preparación.