La gastronomía peruana ha entrado fuerte los últimos años en nuestro país. En lo personal, debo reconocer que me gusta muchos platos peruanos y quemensualmente trato de preparar alguno o de ir a comer a un restorán para saborear sus ceviches, el ají de gallina, pulpo al olivo, seco de cordero, papas a lahuiancaina, o como el que les compartiré hoy: Lomo Saltado.
El Lomo Saltado, como la mayoría de las recetas peruanas, mezcla la proteína con dos carbohidratos, en este caso lomo con papas fritas y arroz. Es una fusiónde comida china y peruana, ya que encontramos técnicas como el salteado en wok caliente, junto con el uso de la salsa de soya e ingredientes peruanos comola papa y el ají amarillo.
Ingredientes para 5 porciones:
- 1/2 kilo de lomo liso
- 1/2 cebolla
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 2 papas
- 1/2 pimentón rojo
- Cilantro
- Ají amarillo en pasta
- Vinagre blanco
- Aceite para freír
- Salsa de soya
- Comino
- Pimienta
- Sal
Preparación:
Corta la carne en bastones y dejar marinando en vinagre blanco, comino, un poco de sal y un diente de ajo, por aproximadamente 2 horas en el refrigerador.
Pela las papas, córtalas en bastones, fríelas en abundante aceite y resérvalas hasta el final de la preparación.
Pela los tomates y córtalos en bastones.
Corta la cebolla en pluma, el pimentón en juliana y el ajo picado fino.
En una sartén o wok bien caliente, con un poco de aceite, sella la carne por aproximadamente 2 minutos. Es importante que no quede cocida, ya quedespués terminará su proceso con los demás ingredientes.
Retirar y reservar la carne.
En la misma sartén o wok, sofríe la cebolla hasta que transparente, agrega el ajo y el tomate.
Luego de que todos los ingredientes hayan tomado temperatura, agrega la carne, la salsa de soya, la pasta de ají amarillo y las papas.
Rectifica los sabores con sal y pimienta a gusto, y añade cilantro sobre preparación.
Por lo general, esta receta se acompaña con arroz blanco como en la tradicional gastronomía peruana.