La pulpa de cerdo es uno de los cortes más sabrosos y económicos que van quedando. Tiene una textura suave y sabrosa, sin embargo recordemos que este no es un corte magro, ya que igual contiene un poco de grasa, lo que aporta gran sabor a este corte. Una de las mejores formas de prepararlo, a mi gusto, es al horno. Es por esto que hoy compartiré una receta familiar con ustedes, que le agrega un poco de acidez al cerdo y también un poco de picante. Ingredientes para 4 a 5 personas:
- 1 kilo de pulpa de cerdo
- Media taza de vinagre
- 5 cucharadas de ají de color
- 2 cucharadas de orégano
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de aliño completo
- media taza de agua
- Aceite c/n
- Merkén c/n
- Sal y pimienta c/n
Preparación: Limpiamos un poco la carne de cerdo, quitamos el exceso de grasa y reservamos. En un bol grande agregamos los ingredientes secos, el orégano, ají de color, aliño completo, merkén (esto va a depender del grado de picor que les guste), sal y pimienta y agregamos los líquidos, partiendo por el aceite y formamos un adobo. Agregamos la carne y dejamos reposar al menos 15 minutos. Si realmente les gusta la comida picante, pueden agregar ají rojo en pasta.
Posteriormente dejamos la carne en una fuente para horno, sin botar nuestro adobo. Este nos servirá para ir hidratando el cerdo durante la cocción si es necesario.
A continuación cocinamos por 30 a 45 minutos a fuego medio, procurando que este esté cocido y dorado. Siempre es necesario estar atentos a nuestra preparación, para evitar que esta se sobrecocine.
Este plato me encanta acompañarlo con papas duquesas y una rica ensalada, puré, un rico arroz a la mexicana o el clásico puré picante.