La vidriola es un pescado que sólo se da en la isla Juan Fernández. Es muy versátil, ya que su blanca carne es muy sabrosa y casi no tiene espinas, por lo que se puede preparar en cualquier tipo de recetas. Hoy proponemos: Vidriola en salsa de aceitunas, unos deliciosos filetes de pescado, salteados en salsa de aceitunas y crema.
Ingredientes (6 porciones)
- 6 filetes de vidriola
- 1 taza de vino blanco
- 1 cebolla
- ½ pimentón
- 2 dientes de ajo
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de ají picado
- 1 vaso de vino blanco
- 20 gramos de aceitunas
- 1 Cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal – Pimienta
- Aceite
Preparación
En una procesadora o en la juguera mezclar aceitunas sin carozo, la mitad del vino blanco, 1 diente de ajo, ½ cebolla picada, orégano, pimentón y 1 cucharada de aceite, triturar hasta formar un puré.
En un sartén con mantequilla derretida, agregar 2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo picado y ½ cebolla picada, saltear a fuego medio por 3 minutos, incorporar el puré de aceitunas, mezclar y cocinar por 2 minutos.
Verter el resto del vino blanco y ½ vaso de agua, disponer los filetes de vidriola, salpimentar a gusto y cocinar por 10 a 15 minutos a fuego medio. Apagar y servir la vidriola bañada en la salsa de aceitunas.
Si te gusto la idea de cocinar en base a pescados, te dejamos las siguientes ideas: Pescado en Salsa Margarita, Pescado saltado, Pescado frito rebozado en orégano y especies.