Revisando el freezer, descubrí que tenia carne de jaiba congelada. Mirando el resto de los ingredientes disponibles ese día, decidí mezclar y probar. El resultado fue una deliciosa sopa dulce-picante. Ingredientes 200 gramos de carne de jaiba 200 ml de crema de coco 1 ají verde grande 100 gramos de porotos verdes 1 pimentón rojo chico 1 cebollín 2 cucharadas de aceite de oliva merquén, sal y pimienta a gusto limón Porciones 4 porciones Preparación
Lavar los vegetales y cortarlos en trozos pequeños. En una olla poner el aceite de oliva junto al ají y pimentón a fuego fuerte. Saltear por 2 minutos. Luego agregar el cebollín y sofreír por 2 minutos más o hasta que se ablande. Bajar el fuego y agregar la carne de jaiba y dejar que se descongele. Añadir los condimentos y revolver continuamente. Cuando la jaiba esté totalmente descongelada agregar la crema de coco. Llevar a hervor y reposar la sopa a fuego lento por 3 minutos, luego retirar del fuego.
Servir caliente acompañada de unas gotas de limón exprimidas justo al momento de comer. Esta exquisita sopa picante de jaiba y coco es excelente para revivir el cuerpo y los sentidos.