Las machas son un marisco que es popularmente conocido por su receta “a la parmesana”, sin embargo la receta que hoy les presentamos agrega picardía y sabor a este platillo, transformándolo en un plato único: sudado de machas, un plato típico de la gastronomía peruana elaborado con machas frescas cocidas al vapor sobre un salteado de ají, vino blanco, ajo, cebolla y jugo de limón. Una preparación con un intenso sabor y aroma.
Ingredientes (4 porciones)
- 1 kilo de machas
- 1 ají rojo
- 1 cucharada de pasta de ají
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 2 cucharadas de perejil picado fino
- 100 mililitros (ml) de vino blanco
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal - Pimienta
Preparación
Desconchar las machas, limpiarlas y colocarlas en un recipiente con abundante agua fría. Dejar reposar por 15 minutos sin revolver. Transcurrido el tiempo de reposo, con un tenedor o una espátula retirarlas del agua (tratar de moverlas el mínimo posible, para que la arena que contienen las machas quede en el fondo del recipiente). Repetir esta operación 3 veces.
En un sartén con mantequilla derretida, saltear por 2 minutos la cebolla picada en cubos, agregar el ajo picado, el ají sin pepas y picado, la pasta de ají y el perejil. Revolver y cocinar a fuego medio por 2 minutos.
Verter 1 taza de agua, cocinar hasta que hierva, incorporar el vino blanco y las machas, salpimentar a gusto. Cuando las machas tomen un color rosado, apagar. (Es paso es importante porque si las machas se siguen cocinando se podrán duras).
Verter las machas sudadas en un plato, añadir jugo de limón a gusto y servir.
Nota: puedes agregar o bajar la cantidad de ají, dependiendo del grado de picor que quieras.
Cocina con machas, inspirándote con las siguientes ideas: Caldillo de machas, Machas a la crema, Pizza con machas y queso parmesano.