Por algún misterioso motivo las berenjenas, al igual que los repollitos de Bruselas, la coliflor y otros vegetales, tienen reputación de ser malos. Por el contrario, además de ser súper nutritivos, todos estos vegetales, preparados de la manera adecuada, son riquísimos.
Ingredientes
3 berenjenas
400 gramos de pasta de tomates (distinto a salsa de tomate)
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de cilantro molido
2 dientes de ajo
1 trozo pequeño de jengibre fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, merken y pimienta a gusto
Porciones 6-8 porciones
Preparación
Lava las berenjenas y remueve su tallo para luego hornearlas. Ponlas en una lata para horno a fuego alto, de preferencia grill, durante 20 minutos por lado. Sabrás cuando están listas cuando la cáscara de las berenjenas se “arrugue”.
Pica el ajo y el jengibre en trozos pequeños. En un sartén profundo saltea el ajo, jengibre, semillas de mostaza, cilantro y otras especias. Agrega las berenjenas cortadas en trozos de aproximadamente 1 cm cúbico y saltéalas junto a los aliños por un par de minutos.
Agrega la pasta de tomates molidos, y mezcla bien. Si la preparación está muy espesa, puedes agregar agua. Deja cocer a fuego lento con tapa por unos 20-30 minutos.
Servir caliente acompañado de arroz, quínoa o verduras.
Este curry de berenjenas tiene sabores complejos y a la vez simples, que no dejarán de sorprender a tus invitados.