Las empanadas son un clásico de la cocina tradicional criolla. Sin embargo, tendemos a tomarlas en cuenta sólo cuando festejamos las Fiestas Patrias. ¿Por qué no disfrutarlas todo el año y de una forma novedosa y llena de sabor? Hoy te proponemos cocinarlas con un relleno que también se enmarca en la comida típica chilena: Prepara unas ricas Empanadas de charquicán, en donde el clásico pino es reemplazado por este delicioso plato casero. ¡100% ricas y chilenas!
Ingredientes (8 unidades)
-250 gramos de posta
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 taza de zapallo
-2 papas
-½ zanahoria
-½ taza de arvejitas
-½ taza de choclo en granos
-¼ pimentón
-2 cucharadas de perejil fresco picado
-½ kilo de harina sin polvos de hornear
-100 gramos de manteca
-1 cucharadita de polvos de hornear
-2 huevos duros
-1 yema de huevo
-Aceitunas (opcional)
-1 cucharadita de orégano
-½ cucharadita de comino
-Sal – Merquén
-Aceite
Preparación
En un sartén con 2 cucharadas de aceite caliente sofreír por 5 minutos la carne picada en cubos, agregar la cebolla picada, el ajo picado, orégano, comino, sal y merquén a gusto, cocinar por 15 minutos, apagar y reservar.
En una olla con 1 taza de agua cocinar las papas peladas y picadas en cubos, zanahoria picada, choclo, arvejas, pimentón picado, zapallo sin cascara y picado en cubos. Cocinar a fuego bajo por 10 a 15 minutos o hasta que las papas estén blandas (no debes romperse).
Incorporar la carne sofrita y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado. Incorporar el perejil picado y moler un poco. Dejar enfriar y reservar.
En un recipiente mezclar harina, polvos de hornear, ¼ cuchara de sal y la manteca, con ayuda de las manos formar un arenado, incorporar poco a poco 150 centímetros cúbicos (cc) de agua tibia, formar la masa. Si fuese necesario agregar más agua tibia hasta formar una masa suave y lisa.
En una mesa enharinada dividir la masa en 8 porciones, uslerear cada porción y cortar la masa en forma redonda. Rellenar cada circulo de masa con 2 cucharadas de pino de charquicán, agregar ¼ huevo duro y aceitunas. Humedecer con agua los bordes de la masa y cerrar.
En un pocillo mezclar 1 yema de huevo con 2 cucharadas de agua, pincelar las empanadas con esta mezcla y hornear en horno precalentado por 20 minutos o hasta que estén doradas. Retirar y servir.
Las empanadas nos dan la posibilidad de variar con distintos ingredientes y, así, sorprender a todos los comensales con un plato novedoso y rico. Si ya te tentaste, te preponemos las siguientes recetas: Empanadas con carne mechada, Empanadas de porotos verdes, Empanadas con relleno de pastelera.