El cochayuyo es un alga que se encuentra en grandes cantidades en nuestras costas, este vegetal marino de consistencia chiclosa, es rico en omega 3, proteínas y minerales como el sodio, calcio, potasio, cloro, sulfuro y fósforo. Ayuda a reducir el colesterol y los niveles de glucosa en la sangre. Además de ser económico, es muy versátil ya que se puede consumir fresco en algunas comidas, en infusiones y también lo encontramos en cápsulas. Hoy proponemos un delicioso, sano y nutritivo plato: Fricase de cochayuyo, elaborado con trozos de cochayuyo fresco, papas, pan rallado, huevos y verduras.
Ingredientes (4 porciones)
- 2 tazas de cochayuyo picado
- ½ pimentón
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de pan rallado
- 3 papas grandes
- 3 huevos
- ½ cucharadita de merquén
- 1 cucharadita de orégano
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
Remojar el cochayuyo en abundante agua con un chorrito de vinagre, dejar toda la noche. Al día siguiente cocinar por 20 a 30 minutos el cochayuyo con el líquido del remojo o hasta que esté cocido. Retirar, escurrir y reservar.
Pelar las papas y cortarlas en cubos, freírlas en abundante aceite caliente por 10 a 15 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
En una olla o sartén con 2 cucharadas de aceite caliente saltear por 3 minutos la cebolla y el pimentón picado en formar rústica, incorporar orégano, merquén y el ajo picado, sazonar a gusto y cocinar por 5 minutos. Si fuese necesario puedes agregar un poco de agua para que la preparación no quede muy seca.
Añadir el cochayuyo cocido, las papas fritas y el pan rallado, revolver suavemente para incorporar bien, cocinar por 1 minuto. Por último añadir los huevos batidos, revolver hasta que los huevos cuajen. Retirar del fuego y servir de inmediato espolvoreado con perejil fresco picado.
El cochayuyo es un alga que puedes utilizar en diferentes preparaciones. Aca te dejamos algunas ideas: Ceviche de cochayuyo, Budín de cochayuyo, Paella vegetariana de cochayuyo.