Los porotos son una de las legumbres típicas de la gastronomía criolla, ricos en proteínas, antioxidantes y fibras, además, son muy versátiles ya que se pueden preparar de muchas maneras. Hoy proponemos una receta innovadora: Porotos asados al tuco: un guiso elaborado con porotos a sados, un sofrito de verduras, salsa de tomates, trozos de carne y huevos enteros. Un plato que destaca por su intenso sabor y aroma.
Ingredientes (4 porciones)
- 1 taza de porotos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- ½ pimentón
- 2 dientes de ajo
- 300 cc de salsa de tomates
- 200 gramos de carne (cerdo, vacuno, tocino, chorizo)
- 4 huevos
- Perejil fresco para espolvorear
- Sal – Merquén
- Aceite
Preparación
Remojar los porotos toda una noche, al día siguiente cocinar en abundante agua con sal, una vez que los porotos estén blandos (entre 30 a 40 minutos de cocción), escurrir. En un grill o un sartén de teflón con 1 cucharada de aceite caliente, asar por 3 minutos los porotos moviéndolos para que no se quemen, deben tomar un color dorado. Retirar del sartén y reservar.
En el mismo sartén, agregar 2 cucharadas de aceite, cuando el aceite este caliente incorporar la carne picada en cubos sellarla por todos lados, incorporar la cebolla picada fina, ajo picado, zanahoria rallada gruesa y saltear por 5 minutos. Añadir los porotos asados y una taza de agua, sazonar a gusto, cocinar a fuego medio hasta que hierva. Por último agregar la salsa de tomates, rectificar la sazón y cocinar por 15 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción integrar los huevos enteros, tapar y cocinar por 5 minutos. Servir los porotos asados el tuco, espolvoreados con perejil.
Si también te gustan las legumbres, te dejamos las siguientes recetas para prepares en base a llas: Hummus de porotos negros, Porotos con riendas, Crema de porotos negros.