Esta carne a la piamontesa consiste en la cocción del lomo en una salsa de sabor intenso y agridulce. Es ideal para un almuerzo al aire libre, admirando un buen paisaje, como si fuera el del Piamonte. Como sea, este exquisito plato es para disfrutar con todos los sentidos. Los ingredientes son muy fáciles de conseguir y no es muy común la verdadera explosión de sabores que ofrece.
Ingredientes (para dos personas)
Lomo
1 vaso de vino blanco
Pasas de uva
150 grs. de tocino
Fenogreco
sal y pimienta a gusto
Lo más importante para cocinar un buen lomo es sellarlo bien; es decir, una cocción rápida a fuego bien fuerte, para que se forme una costra fina alrededor. Este procedimiento hace que la carne tenga mas sabor y no pierda sus jugos. Es importante no pincharla para dar vuelta, ni salarla si no hasta después de sellada.
Una vez que la carne esté sellada, la retiramos de la sartén, y sin lavarla, rehogamos la panceta hasta que se dore. En este momento se pone el vino blanco, se agrega la carne para que se termine de cocinar en el vino y al final agregamos las pasas. Es muy recomendable acompañar con papas al horno cortadas chiquitas, para que queden mas crocantes.
Cookcina otras deliciosas recetas: carne polaca, mechada en cognac y carne a la cacerola con champiñones.