Esta es una receta original que te servirá para aprovechar la fruta de temporada, como el mango, y el bajo precio de la reineta que actualmente está a 1.500 pesos el kilo. El ceviche de reineta con mango es muy saludable y es una rica fuente de proteínas y vitaminas B1, B2 y C, contenidas en el mango, la cebolla y el pimentón. Ingredientes para 4 porciones: - 600 grs de reineta - 1 cebolla morada - 1 mango - Cilantro - 1/ 2 pimentón rojo - Ají amarillo - 20 cc de pisco - Jengibre - Ajinomoto - Sal - Pimienta Preparación: Corta la cebolla en brunoise (cuadritos pequeños) y blanquéala (quitar acidez) dejándole caer un chorro de agua hirviendo por 20 segundos aproximadamente, y luego déjala enfriar. Corta en brunoise el mango, el cilantro, jengibre, el pimentón rojo y el ají amarillo, y reserva.
Esprime los limones procurando no dejar pasar las semillas.
Corta el pescado en cubos de 1x1 centímetro aproximadamente y condiméntalo con sal y pimienta.
Agrega el pescado al zumo al limón e incorpora el resto de los ingredientes. Incluye ajinomoto, pisco y unos cubos de hielo, y llévalo al refrigerador por 15 minutos para que se intensifiquen los sabores. Sírvelo bien frío.
Esta receta la puedes acompañar con papas cocidas, camote cocido e incluso con una ensalada de lechuga. Lo importante es que siempre te preocupes de mantener tu plato a una temperatura que no supere los 3 y 4 grados. ¡Disfruta de tu rico ceviche de reineta con mango!