Cómo cocinar la lengua de vacuno

Dentro de la variedad de carnes, hay una en especial que es muy versátil y blanda, la lengua de vacuno. No es tan común como los otros cortes y muchos de sólo escuchar su nombre, van a hacer una mueca de disgusto, pero si se las sirves y no les dices qué es, les va a encantar. O sea, sólo son prejuicios.

Te voy a explicar cuál es la preparación básica de la lengua y luego te doy algunas ideas.

Preparación básica

1.- Lava muy bien la lengua y ponla con agua y sal, en la olla a presión durante 1 hora y media, o hasta que esté blanda.

2.- Espera que se enfríe un poco y sácale la piel gruesa que tiene adherida.

3.- Trózala haciendo cortes verticales.

La lengua de vacuno tiene muchas posibilidades, por ejemplo, una vez trozada puedes hacer un sandwich con mayonesa, lechuga y tomate. Otra opción, es que la sirvas fría, cortada en cubitos, con ensalada. También la puedes servir caliente con una salsa y acompañada de arroz.

Si quieres aprovecharla bien, cuando la pongas a cocer, puedes agregar zanahoria, ajo y pimentón y una vez que la saques, le pones cabellos de ángel al caldo y un huevo y tendrás un exquisito consomé.