Cómo hacer un fricase de cochayuyo

El cochayuyo es un alga que se encuentra en grandes cantidades en nuestras costas, este vegetal marino de consistencia chiclosa, es rico en omega 3, proteínas y minerales como el sodio, calcio, potasio, cloro, sulfuro y fósforo. Ayuda a reducir el colesterol y los niveles de glucosa en la sangre. Además de ser económico, es muy versátil ya que se puede consumir fresco en algunas comidas, en infusiones y también lo encontramos en cápsulas. Hoy proponemos un delicioso, sano y nutritivo plato: Fricase de cochayuyo, elaborado con trozos de cochayuyo fresco, papas, pan rallado, huevos y verduras.

Ingredientes (4 porciones)

• 2 tazas de cochayuyo picado
• ½ pimentón
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de pan rallado
• 3 papas grandes
• 3 huevos
• ½ cucharadita de merquén
• 1 cucharadita de orégano
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Remojar el cochayuyo en abundante agua con un chorrito de vinagre, dejar toda la noche. Al día siguiente cocinar por 20 a 30 minutos el cochayuyo con el líquido del remojo o hasta que esté cocido. Retirar, escurrir y reservar.

Pelar las papas y cortarlas en cubos, freírlas en abundante aceite caliente por 10 a 15 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.

En una olla o sartén con 2 cucharadas de aceite caliente saltear por 3 minutos la cebolla y el pimentón picado en formar rústica, incorporar orégano, merquén y el ajo picado, sazonar a gusto y cocinar por 5 minutos. Si fuese necesario puedes agregar un poco de agua para que la preparación no quede muy seca.

Añadir el cochayuyo cocido, las papas fritas y el pan rallado, revolver suavemente para incorporar bien, cocinar por 1 minuto. Por último añadir los huevos batidos, revolver hasta que los huevos cuajen. Retirar del fuego y servir de inmediato espolvoreado con perejil fresco picado.

El cochayuyo es un alga que puedes utilizar en diferentes preparaciones. Aca te dejamos algunas ideas: Ceviche de cochayuyo, Budín de cochayuyo, Paella vegetariana de cochayuyo.