Pepara una tortilla de zanahoria y hojas de apio

Una excelente idea para aprovechar lo que generalmente descartamos del apio: sus hojas. Es una receta muy rápida y fácil de preparar.

INGREDIENTES

• Hojas y tallos más verdes del apio (1 taza)
• 2 zanahorias ralladas
• ½ cebolla
• 2 huevos grandes
• aceite
• sal
• pimienta
• nuez moscada

PREPARACIÓN

Corta las hojas y tallos delgados del apio. Hiérvelos durante unos minutos hasta que estén tiernos y resérvalos.

Ralla las zanahorias y corta la cebolla en cubos pequeños.

Haz un sofrito con la cebolla y las especias. Mezcla en un bol las verduras y el sofrito. Luego incorpora los dos huevos batidos.

En una sartén caliente, expande tu masa. Una vez dorada la tortilla, puedes girarla con la ayuda de un plato.

En esta ocasión acompañé nuestra tortilla con una ensalada de quínoa y uvas, más un dressing especial de yogurt, limón y salsa tahina. ¡Pruébala!