Cómo hacer 5 postres con Papayas

Conocía las papayas sólo por nombre, hasta que en un viaje a La Serena me tocó participar en un tour al interior de una plantación de papayos, el árbol que da vida a esta deliciosa fruta que terminó por impactante tanto por su sabor cítrico como por su incomparable olor. Como era de esperar, de mi viaje a la Cuarta Región los souvenirs que más repletaron mi maleta fueron tarros de papayas en conserva, calugas de papaya, sustancias de papaya, papaya deshidratada, bombones de papaya... en fin, ¡todo lo que pude encontrar con esta deliciosa fruta!

Las papayas las puedes adquirir en supermercados, ferias y mercados libres, y las puedes encontrar en formato de frascos de vidrio al jugo, papayas frescas a granel, congeladas o como pulpa. El frasco de 500 gramos cuesta aproximadamente $2.500 pesos, mientras que el kilo de la fruta a granel bordea los $1.800.

¿Ya te tentaste? Pues revisa estos 5 postres con papayas y deleita a quienes más quieres con estas dulces tentaciones. ¡A disfrutar!

1) Confites de Papayas (para 6 porciones) Ingredientes -1 kilo de papayas maduras (deben tener un olor dulce y fuerte)

-500 gramos de azúcar

-1 cucharada de jugo de limón

Preparación Lavar las papayas, cortarlas por la mitad, retirar las pepas. En olla con agua y 200 gramos de azúcar cocinar las papayas por 10 minutos. Retirar del fuego, escurrirlas y secarlas con papel absorbente.

Preparar un almíbar con ½ litro de agua y 300 gramos de azúcar, cocinar a fuego bajo, cuando el azúcar se haya disuelto totalmente, subir a fuego alto. (Recordar que jamás se debe revolver un almíbar). Cuando se forme una consistencia más espesa verificar el punto, mojarse los dedos con agua fría, tomar un poco de almíbar entre los dedos, al separar los dedos debe formarse un hilo fino.

Cuando se haya obtenido este punto, agregar las papayas, incorporar 1 cucharada de jugo de limón y cocinar por 5 minutos sin revolver. Retirar y enfriar sobre papel mantequilla.

Servir las papayas confitadas acompañadas de una porción de crema.

2) Crema de Papayas (para 6 porciones) Ingredientes -500 gramos de papayas

-300 gramos de crema

-3 cucharadas de azúcar flor

-100 centímetros cúbicos (cc) de jugo de limón

-2 tazas de agua

-200 gramos de azúcar

Preparación Lavar las papayas, cortarlas por la mitad, retirar las pepas. Cocinar las papayas en 2 tazas de agua con 200 gramos de azúcar por 30 minutos. Retirar del fuego, enfriar y molerlas hasta conseguir un puré homogéneo, incorporar el jugo de limón, mezclar y refrigerar.

En un recipiente batir la crema hasta que duplique su volumen, agregar de a poco el azúcar flor. Añadir el puré de papayas, incorporándolo con una cuchara de madera con movimientos envolventes. Vaciar la crema de papaya en copas o pocillos individuales y refrigerar hasta el momento de servir.

3) Panna cota de Papayas (para 4 porciones) Ingredientes -½ litro de crema

-4 cucharaditas de gelatina sin sabor

-80 gramos de azúcar flor

-1 cucharadita de vainilla

-6 papayas en almíbar, cortadas en cubos pequeños

Preparación Calentar la crema en una cacerola, cuidando que no hierva. Agregar la vainilla y el azúcar, mezclar bien y retirar del fuego. Añadir la gelatina en polvo y mezclar.

Incorporar la mitad de las papayas, mezclar y distribuir en pocillos individuales. Refrigerar. Al momento de servir, decorar con el resto de las papayas y hojas de menta.

4) Queso de Papayas (para 4 porciones) Ingredientes -1 queso crema (226 gramos)

-1 ½ kilo de papayas

-200 gramos de azúcar

-400 mililitros (ml) de agua

-1 cucharadita de vainilla

Preparación Lavar las papayas, cortarlas por la mitad, retirar las pepas y picarlas en cubos pequeños.

En una olla a fuego medio colocar el agua y el azúcar, cuando se forme un tipo almíbar (cuando se espesa un poco), añadir la vainilla y los trozos de papaya, dejar cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego y entibiar. Reservar papayas para decorar.

En un recipiente mezclar el queso crema, con las papayas cocinadas, hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Distribuir la mezcla obtenida en copas o pocillos individuales y decorar con las papayas reservadas.

5) Yogurt con Papayas (para 4 porciones) Ingredientes -250 gramos de yogurt natural

-4 cucharadas de miel

-1 Kilo de papayas

-Jugo de ½ limón

-Ralladura de ½ limón

-2 cucharaditas de gelatina en polvo

-50 mililitros (ml) de agua

-5 cucharadas de azúcar

Preparación Para obtener la pulpa de papayas, lavar las papayas, cortarlas por la mitad, retirar las pepas y molerlas hasta formar un puré.

En un recipiente batir el yogurt con 2 cucharadas de miel y la ralladura de limón. Reservar.

En otro recipiente mezclar 250 gramos de pulpa de papayas con el jugo de limón y 2 cucharadas de miel.

Realizar un caramelo de papaya: colocar el resto de la pulpa de papayas con el azúcar en una olla a fuego medio hasta que hierva. Retirar del fuego y reservar.

Disolver la gelatina en polvo en el agua tibia. Repartir la gelatina disuelta, la mitad en el recipiente con la pulpa de papayas, mezclar y la otra mitad en el recipiente del yogurt, mezclar.

En un vaso colocamos un poco de la mezcla de pulpa, luego encima un poco de la mezcla de yogurt, para que quede de 2 colores, y terminar con el caramelo de papayas, refrigerar hasta el momento de servir.

Foto CC loqueveelojo Foto CC roboppy