Top 5: Los mejores cortes de carne para cocinar a la olla

El 18 de septiembre debe ser mi festividad favorita. Es el día en que se le rinde culto a la gula y los límites gastronómicos o etílicos pierden todo significado. La bestia sedienta y hambrienta que reside en nosotros por fin puede ser contenida a punta de trago y, principalmente, carne. Me encanta la carne. Le rindo culto a la carne. Lamentablemente el clima nacional no siempre acompaña ese hermoso momento en que la parrilla se prende, y muchas veces hemos sido golpeados por el agua cuando nuestro estómago menos lo espera. En 18 no falta el que comienza a idear, en plena lluvia, un sistema para que la parrilla no se apague. Pero como no siempre está Chile entero zapateando, ni tampoco sólo hay ganas de comer carne en esa fecha, te dejo estos 5 exquisitos cortes de carne para preparar cuando el deseo ataca y el clima no acompaña. Y no sólo para esos momento, sino también cuando simplemente se tienen ganas de comer carne a la olla:

1) Plateada: Esta es la más sabrosa de la lista. Además, es la menos magra. Al prepararla en la olla, te recomiendo hacerlo con vino tinto, le da un sabor delicioso.

2) Sobrecostilla: Al igual que la plateada, tiene menos grasa y queda muy rica cuando se prepara con vino tinto.

3) Punta de ganso: Por su forma ovalada y compacta tiene mejor presentación, eso la hace ideal para cenas importantes. Eso sí, es más seca y desabrida, por lo mismo es perfecta para hacerla mechada y preparada con tocino o longanizas.

4) Punta paleta: Como dato, no retiren el nervio central porque le entrega todo el sabor. Es una carne muy fácil de masticar y que, además, puede ser preparada a la parrilla. A la olla queda muy bien con vino blanco y verduras varias (cebolla, zanahoria, pimentón, etc.)

5) Tapapecho: Queda muy rico con cerveza y especias varias, pero su tiempo de preparación es más lento.

• Todos estos cortes están en el rango $3900 - $5900 el kilo. La variación depende del supermercado, carnicería y también de la ubicación.

Si quedaron antojad@s y estos cortes no l@s terminan por convencer, les recomiendo estas fantásticas recetas y que lograrán convencer sus estómagos: 5 preparaciones con abastero, 5 preparaciones de carne a la olla y carne de vacuno a la cacerola Foto CC vía Javier Lastras