5 tipos de: Carnes a la Olla

No hay olor más delicioso que el de la carne cocinándose en una olla humeante. El olor se impregna por todos los rincones de la casa y no hay quién se resista a preguntar con ansiedad cuánto falta para almorzar. Esta modalidad es una manera más tradicional de cocinar aquellas carnes que necesitan más tiempo de cocción, y me encanta ya que permite que éstas conserven su jugo y, junto con ello, su exquisito sabor y aroma. Deleita a todos con estas 5 recetas de carnes a la olla, escoge tus ingredientes favoritos y dale un giro a tus comidas diarias, especialmente a ese trozo de carne que hace tiempo no te atreves a condimentar. ¡Sorprenderás!

1) Carne a la olla con salsa de verduras Ingredientes -1 kilo de posta negra

-3 zanahorias

-½ pimentón

-3 zapallitos italianos

-1 taza de vino blanco o tinto

-2 cebollas picadas en cuadros

-2 tazas de liquido

-1 cucharada de Orégano

-2 hojas de laurel

-1 ramita de tomillo

-aceite

-Sal y pimienta a gusto

Preparación Salpimentar el trozo de carne.

En una olla con 2 cucharadas de aceite caliente, colocar la carne salpimentada, dorar por todos lados por 5 minutos (a esta operación se le llama sellar la carne), retirar la carne sellada de la olla.

Poner la olla a fuego medio y agregar todos los vegetales lavados y cortados en trozos grandes, añadir orégano, laurel y tomillo, revolver de vez en cuando y dejar en el fuego durante 5 minutos. Juntar las verduras en un borde de la olla y volver a incorporar la carne. Añadir las 2 tazas de liquido (puede ser agua tibia con ½ cubo de carne) y la taza de vino, se debe cubrir toda la preparación. Mezclar.

Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por 1 hora. Pasado el tiempo revisar que la carne este blanda, si no es así, cocinar por 15 minutos más.

Una vez que la carne este lista, sacarla de la olla y cortar en trozos.

Las verduras cocidas, molerlas en la juguera, probar la salsa obtenida, sazonar a gusto.

Servir la carne con la salsa de verduras, acompañada arroz blanco.

2) Carne de cerdo arvejada Ingredientes -1 kilo de punta paleta de cerdo

-2 cebollas picadas

-1 diente de ajo picado fino

-1 zanahoria pelada y cortada en rodajas

-1 cucharada de aceite

-1 cucharada de orégano

-½ taza de perejil picado

-1 taza de arvejas

-2 tazas de caldo de carne

-1 hoja de laurel

-Sal

-Merquen

Preparación En una olla calentar el aceite, agregar la carne y dorar bien por todos lados, añadir la cebolla, orégano, ajo y zanahoria, sazonar con sal y merquen, cocinar por 5 minutos. Sofreír.

Incorporar el caldo de carne (1 cubo de carne disuelto en 2 tazas de agua tibia), arvejas y la hoja de laurel.

Tapar la olla y cocinar a fuego lento por 30 a 40 minutos, si es necesario agregar más caldo (puede ser agua caliente), revisar que la carne este cocida y blanda.

Una vez que la carne este cocida y blanda retirar del fuego y servir con perejil picado.

3) Carne a la olla con champiñones y tocino Ingredientes -700 gramos de carne para la olla cortada en cubos (Posta, Abastero, Punta de ganso, etc.)

-150 gramos de tocino picado

-¼ taza de harina

-½ cucharada de ají de color

-3 cucharadas de aceite

-2 cebollas picadas fina

-300 gramos de champiñones

-1 diente de ajo picado

-Ralladura de una naranja

-1 taza de caldo

-Sal y pimienta

Preparación En un bowl mezclar los cubos de carne con la harina, ají de color y salpimentar.

En una olla calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio, cocinar las cubos de carne hasta que se doren, deben quedar sellados por todos lados. Una vez sellados retirar de la olla y reservar en un recipiente.

Agregar el resto del aceite a la misma olla y cocinar la cebolla, tocino y el ajo por unos 5 minutos, hasta que tome un color dorado suave, agregar los champiñones y continuar la cocción por 3 minutos más. Finalmente agregar la ralladura y el caldo, colocar los trozos de carne en la olla. Bajar el fuego y cocinar tapado por 1 ½ horas hasta que la carne esté blanda y la salsa este más espesa. Rectificar la sazón. Servir los cubos de carne acompañados con puré y bañados con la salsa de champiñones y tocino.

4) Lomo relleno a la olla Ingredientes -1 kilo de lomo liso

-3 cebollas cortada en plumas

-5 cucharadas de aceite de oliva

-1 ½ cucharada de azúcar

-1 diente de ajo pelado

-1 queso crema (200 gramos)

-1 cucharada de hierbas (romero, tomillo, orégano)

-2 taza de caldo de carne o agua caliente

-200 gramos de crema

-Sal y pimienta

Preparación Sofríela cebolla en un sartén con 3 cucharadas de aceite, a fuego fuerte, saltear durante 2 minutos. Sacar la cebolla del sartén, colocarla en un recipiente y reservar. En el mismo sartén, agregar la azúcar y llevar a fuego hasta que se caramelice. Incorporar la cebolla a este caramelo y saltear hasta que tome color. Salpimentar y retirar del fuego. Enfriar y reservar. Mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva, el diente de ajo y las hierbas, salpimienta a gusto, muele hasta conseguir una pasta. Cortar la carne, abriendo sin traspasar hacia el otro lado, pincelar el interior de la carne con la mezcla de aceite, ajo y hierbas. Rellenar con la cebolla caramelizada y colocar trozos de queso crema. Enrolla la carne, puedes amarrarla con un pedazo de cordel delgado o pinchar con mondadientes, para cerrar. Sellar el lomo relleno en un sartén con dos cucharadas de aceite. Debe quedar dorado por todos lados. Retirar del sartén. Colocar el lomo sellado en una olla con aceite de oliva, agregar 1 taza de caldo, rectificar la sazón, cocinar por 1 hora a fuego lento, ir agregando pequeñas cantidades de caldo hasta completar la otra taza de caldo. Pasada la hora agregar la crema y cocinar por 15 minutos más. Una vez listo retirar el cordel o los mondadientes, cortar medallones y servir con papas duquesas. 5) Pulpa de cerdo con ciruelas Ingredientes -1 kilo de pulpa de cerdo

-1 cebolla grande cortada en pluma

-2 cucharadas de aceite de oliva

-2 cucharadas de mantequilla

-2 cucharadas de harina sin polvos de hornear

-½ litro de agua hirviendo

-½ litro de vino blanco

-250 gramos de ciruelas sin cuesco

-Sal pimienta

-Merquén

Preparación Poner aceite de oliva en una olla, calentar, agregar la carne de cerdo, revolver hasta que la carne este dorada (5 a 10 minutos). Retirar la carne con su jugo y colocarla en un recipiente. Poner la mantequilla en la olla, agregar la cebolla, orégano y merquen, sofreír por 3 minutos. Incorporar la harina y la carne reservada con su jugo, salpimentar. Agregar el vino y el agua hirviendo, cocinar tapado a fuego bajo por 40 minutos (si fuese necesario agregar más liquido). Transcurridos los 40 minutos, agregar las ciruelas y cocinar por 20 minutos más. Puedes disfrutar de este cerdo con ciruelas acompañado de papas salteadas espolvoreadas con perejil. Es un hecho: Para quienes de declaran carnívoros empedernidos, es esencial probar constantemente distintos tipos y preparaciones de carne. Con las recetas que te presentamos en esta ocasión, de seguro recordarás esos eternos minutos esperando que tu mamá sirviera esa rica carne a la cacerola que tanto te torturaba con su exquisito olor. Busca tu corte preferido y tu mejor olla para empezar a cocinar. ¡A disfrutar! Foto CC Vía Flickr