Guiso de Berenjenas

En esta época en que las berenjenas bajan su precio y es la estación ideal para encontrarlas fácilmente en todos lados, igual que los zapallos y choclos, te saldrá muy a cuenta cocinar un rico y sano guiso de berenjenas.

Es un plato muy económico, ya que rinde mucho. Además, mi receta personal lleva arroz así que más aún.

Ingredientes para 4 porciones: - 3 berenjenas grandes

• 1 zapallo italiano

• 3 zanahorias

• 1/2 cebolla

• 1/2 pimentón rojo

• 2 tomates

• 2 dientes de ajo

• 1 taza de arroz

• 2 1/2 caldo de verduras

• 40 grs. de queso rallado

• Comino

• Orégano

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

Preparación: Cocina la taza de arroz como se prepara comúnmente para cualquier guarnición. La preparación clásico de arroz blanco.

Lava bien todas las verduras.

Corta la berenjena en medios rondeles con cáscara y todo su interior.

Corta el zapallo, las zanahorias, los tomates y el pimentón en cubos irregulares. Pica el ajo en brunoise (cubitos pequeños). En una olla grande o en una sartén honda bien caliente, agrega un poco de aceite con el ajo y la cebolla, déjalos por 5 minutos aprox. Condimenta con orégano, comino, sal y pimienta.

Luego agrega las berenjenas y saltéalas por 15 minutos.

Agrega 1/2 caldo de verduras si es necesario para que no se queme.

Luego agrega todas las verduras que quedan y da cocción con dos tazas de caldo de verduras por 20 minutos.

Agrega el arroz cocido junto con el queso rallado y da cocción por 5 minutos más.

Sirve bien caliente y agrega cilantro para darle un poco de frescura al plato.

Esta preparación te puede durar en el refrigerador por cuatro días. Así que tendrás para disfrutar de este rico plato más de una vez en la semana.