5 tipos de: Ceviche

Si no has probado el ceviche y muchos conocidos insisten en que te has perdido una exquisitez para el paladar, déjame decirte que están en lo cierto. Esta delicia culinaria forma parte del menú de diferentes países latinoamericanos, y corresponde a una preparación de carne marinada (mariscos o pescado) en diversos aliños cítricos, generalmente limón. El origen de este manjar se le atribuye a su procedencia marina, por lo que muchos entendidos del tema sitúan su nacimiento en las costas sudamericanas, específicamente en Perú.

Sin embargo, este plato se ha ido adaptando a diferentes culturas e ingredientes y ha pasado a integrar carnes como pollo o bien variedades de vegetales. Y eso es precisamente lo que me gusta del ceviche, la capacidad que uno tiene de crear preparaciones, mezclando nuevos condimentos e ingredientes y descubriendo innovadores sabores. ¿Sólo tienes camarones? Pues hagamos ceviche de camarones. ¿Sobró reineta de la cena de anoche? ¡No lo desperdiciemos! preparemos un rico ceviche de reineta. No sólo es un plato versátil y delicioso, sino que también muy simple de preparar. Acá te dejamos algunas recetas para que deleites a quien quieras y en la ocasión que desees.

1) Ceviche de Reineta Ingredientes (para 4 personas)

• 1 Kg. de reineta

• 1 cebolla morada

• 11/2 taza de jugo de limón

• 1 ají (puede ser verde o rocoto, a gusto personal)

• Cilantro

• Aceite

• Sal y pimienta a gusto

Preparación Picar la reineta en cubos pequeños (medio centímetro aproximadamente), colocarlos en una fuente, agregar jugo de limón y dejar reposar por 15 minutos.

En el intertanto, picar la cebolla en corte pluma, y picar el ají y el cilantro. Una vez pasado el tiempo, agregar estos ingredientes, mezclar y dejar reposar por 1 hora en el refrigerador.

Para finalizar, aliñar con aceite, sal y pimienta a gusto.

¿Cómo servir este ceviche? El mejor acompañamiento son trozos de pan o galletas saladas y -¿cómo no?- un buen vino blanco.

• Si te gustó la idea de preparar un ceviche con pescado, no dudes en probar el Ceviche de salmón que te presentamos en Cookcina. ¡Totalmente recomendado!

2) Ceviche de choritos Ingredientes (para 6 personas)

• 5 docenas de choritos o 1 Kg. de choritos congelados

• Jugo de 110 limones medianos

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo molidos

• 1 ají (rocoto o verde)

• 2 cucharadas de cilantro picado

• Sal y pimienta a gusto

• Aceite de oliva

Preparación Si usas choritos en concha, es importante que los limpies frotando las conchas con una escobilla bajo el agua. Luego, debes ponerlos en una olla con 1 litro de agua hirviendo y una cucharadita de sal. Cuando los choritos se abran, debes retirarlos de la olla. Recuerda que los choritos que no se abrieron no deben ser utilizados. Sacar los choritos de sus conchas y quitarles la parte oscura con ayuda de un cuchillo afilado. Dejar algunos en sus respectivas conchas para luego utilizarlos en la decoración.

En el caso de que utilices choritos congelados, debes descongelarlos y cocerlos en agua sin sal hasta que hiervan, para luego retirar y reservar.

En una fuente, poner los choritos y sazonarlos con sal, pimienta y ajo molido. Agregar la cebolla (que puede ser cortada en cubitos o corte pluma) y mezclar con una cuchara de madera. Incorporar el ají cortado en láminas finas, el cilantro, aceite y jugo de limón. Para servir, utilizar las conchas previamente guardadas para ello.

3) Ceviche de champiñones Ingredientes (para 4 personas)

• 400 grs. de champiñones

• 2 cebollines (sólo la parte blanca)

• 2 pimentones: 1 verde y 1 rojo

• 1 lechuga

• 1/2 taza de choclo cocido

• Cilantro (picado fino)

• Jugo de limón

• Sal y pimienta a gusto

Preparación Limpiar los champiñones sin mojarlos, ya que retienen el agua. Posteriormente, picarlos en láminas delgadas. Picar los cebollines en pluma y los pimentones en cubos o tiras.

En una fuente, mezclar los champiñones, los cebollines y los pimentones junto con el choclo cocido, y aliñar con jugo de limón, sal y pimienta. Dejar reposar y macerar unos minutos. Finalmente, servir sobre una cama de lechuga y decorar con cilantro. ¡Un lindo detalle!

¡Ojo! No dejes macerar por mucho rato la preparación, aya que los champiñones se ablandan rápidamente. Si lo deseas, puedes reemplazarlos por palmitos.

4) Ceviche de camarones y frutas Ingredientes - 500 grs. de camarones

• 1 taza de piña picada en cubos

• 1/2 taza de gajos de naranja

• 1 ajo picado finamente

• 1/3 de taza de cebolla picada finamente

• 2 tazas de jugo natural de naranja

• Hojas de menta picadas finamente

• Sal y pimienta a gusto

• 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación Limpiar los camarones, hervirlos si es necesario, escurrirlos y reservar.

Mezclar las piñas ya picadas, los gajos de naranja, los camarones y la menta picada, agregar aceite y reservar.

Incorporar a la mezcla el jugo de naranja y el ajo. Agregar la cebolla picada, aliñar con sal y pimienta y dejar reposar por 2 horas.

Servir como aperitivo, en compañía de galletas saladas o tostadas. ¡Innovador y delicioso!

*Otra receta que también mezcla diferentes sabores y colores es la del Ceviche Thai. Sin duda, un festival en tu paladar.

5) Ceviche de pollo Ingredientes (para 3 personas)

• 1 pechuga de pollo

• 1 ajo picado finamente

• 1 cebolla picada en juliana (corte delgado y largo)

• Aceite

• Sal, pimienta y merkén

• 1 cucharada de cilantro picado finamente

• 1 cucharada de ají

• 1 taza de jugo de limón

• Opcional: semillas de sésamo

Preparación Cortar el pollo en cubos.

En un sartén, calentar el aceite con pimienta, sal, merkén y ajo. Dejar que se frían bien y colocar los trozos de pollo crudos. Agregar un chorrito de agua.

Cuando el pollo esté cocido, agregar la cebolla, el jugo de limón y el cilantro. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté crocante.

Retirar del fuego y servir. Decorar con semillas de sésamo.

¿Para acompañar? Prueba con arroz, una rica ensalada o papas cocidas. ¡Delicioso!

¡Nunca dejes de aprender! En la sección Pescados y Mariscos de Cookcina encontrarás muchas recetas para preparar estos deliciosos manjares del mar.

Foto CC Vía Flickr