La quínoa, también llamado “superalimento”, es rica en ácidos omega 6 y omega 3, destaca por su alto aporte de fibra, y además contiene potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc. Posee una textura similar al arroz y se puede utilizar en variadas preparaciones. Es por esto que hoy prepararemos un delicioso Risotto de quínoa y champiñones. Manos a la obra y ¡a cocinar!
Ingredientes (4 porciones)
- 1 taza de quínoa
- 150 gramos de champiñones
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ½ taza de caldo o agua
- ½ taza de vino blanco
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharada de crema
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal - Pimienta
Preparación
Colocar la quínoa en un colador y lavarla por 3 minutos bajo el chorro de agua. Reservar.
Mezclar el caldo o agua y el vino blanco.
En un sartén con 1 cucharada de aceite caliente, saltear por 2 minutos la cebolla picada en cubos pequeños, agregar el ajo picado y los champiñones cortados en láminas.
Revolver suavemente e incorporar la quínoa lavada.
Mezclar y añadir un poco del caldo caliente, revolver. Debes ir añadiendo el caldo en pequeñas cantidades, cuando el risotto se vaya secando, revolver suavemente y seguir cocinando a fuego bajo, destapado (esta operación tarda unos 15 a 20 minutos).
Cuando se haya acabado el líquido y la preparación este cremosa, apagar y agregar crema y queso rallado, revolver suavemente hasta integrar bien, rectificar la sazón. Dejar reposar 5 minutos y servir.
Con la quínoa podemos elaborar un sinfín de recetas. Acá te dejamos algunas ideas: Croquetas de quínoa rellenas con queso, Lazaña de quínoa, Postre de quínoa.