Preparar canelones veganos de berenjena

Pocos pueden decir que no les gusta la comida italiana. Que no la comamos tan seguido como quisiéramos para evitar engordar de más es otro cuento; sin embargo, podemos reemplazar la masa de ciertas pastas por opciones mucho más saludables e igual de sabrosas. Es el caso de esta receta de exquisitos canelones de berenjena, rellenos de pasta de espinaca y albahaca. Una versión aún más atractiva que la original porque están llenos de color. Aptos para celíacos y veganos.

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

3 dientes de ajo machacados

2 tazas de castañas de cajú o de almendras, previamente remojadas por al menos 4 hrs.

1/4 de taza de levadura nutricional

1/2 taza de leche de almendras (o cualquier leche vegetal)

1/2 taza de albahaca

3/4 taza de espinaca

1 cucharadita de jugo de limón

sal y pimienta

Para la salsa:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 o 2 tomates picados en cubos

4 a 6 hojas de albahaca

ajo (machacado o en polvo)

sal y pimienta

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170 °C

2. Colar las castañas de cajú y ponerlas en una procesadora de alimentos, junto con la levadura nutricional, el ajo, la leche de almendras y el jugo de limón. Moler. Luego, añadir la espinaca y la albahaca, junto con la sal y la pimienta, para seguir moliendo hasta lograr una consistencia cremosa y suave (no debe quedar demasiado líquida, sino más bien firme).

3. Cortar las berenjenas a lo largo con un cuchillo con buen filo. Ésta será la "masa" de nuestros canelones, por lo tanto no debe quedar muy gruesa. Untar las rebanadas en sal y dejarlas reposar durante unos 10 minutos para quitar el amargor y la humedad. Transcurrido ese tiempo, quitarles la sal.

4. Poner las rodajas de berenjena en un grill para que se doren (también se pueden poner en el horno unos minutos).

5. Para la salsa, calentar el aceite de oliva, agregar el ajo, los tomates y aliños. Cocinar durante 10 minutos hasta que la salsa espese. Una vez lista, ponerla en una fuente apta para el horno.

6. Colocar la crema en las rodajas de berenjena y enrollar. Si queremos afirmar nuestros "rollos", podemos atravesarles un mondadientes para fijar los extremos. Vamos a ir poniéndolos en la fuente con salsa. Cuando estén listos, podemos espolvorear queso parmesano vegano (Violife) para gratinar.

7. Poner la fuente en el horno durante unos 15 minutos y cuando esté listo, servir inmediatamente.

¿Estás list@ para hacer tus canelones de berenjena y sorprender a tus amigos?