Prepara cous cous de quínoa y coliflor con verduras salteadas

Quínoa y coliflor engañan al ojo en este plato que parece un cous cous. La mezcla sirve de base para berenjenas, tomates y zanahorias salteadas, verduras que completan un plato fresco, liviano y ¡delicioso!

INGREDIENTES

• 1/2 coliflor mediana
• 1 taza de quínoa
• 2 zanahorias
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 1/4 cebolla morada
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de curry
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Lava la quínoa, déjala secar y luego cuécela en una olla con 2 tazas de agua hirviendo con sal, por 20 minutos. Apaga y reserva.

Mientras se hace la quínoa, ralla la coliflor con la parte gruesa de tu rallador, para que quede como pelotitas blancas. Cuécelas en agua y sal. Retira, cuela y reserva.

En una sartén, saltea con aceite de oliva la cebolla, luego agrega tomates, berenjenas y zanahorias cortadas en rodajas, agrégales curry y canela.

Mezcla quínoa y coliflor, alíñalas con aceite de oliva y pimienta.

Haz una cama con esto para coronar con tus verduras salteadas.

Puedes agregar más verduras a tu preparación y jugar con la presentación. El resultado es sabroso e ideal para vegetarianos.