Prepara un Risotto de Quínoa y Champiñones

La quínoa, también llamado “superalimento”, es rica en ácidos omega 6 y omega 3, destaca por su alto aporte de fibra, y además contiene potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc. Posee una textura similar al arroz y se puede utilizar en variadas preparaciones. Es por esto que hoy prepararemos un delicioso Risotto de quínoa y champiñones. Manos a la obra y ¡a cocinar!

Ingredientes (4 porciones)

• 1 taza de quínoa
• 150 gramos de champiñones
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 ½ taza de caldo o agua
• ½ taza de vino blanco
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada de crema
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal - Pimienta

Preparación

Colocar la quínoa en un colador y lavarla por 3 minutos bajo el chorro de agua. Reservar.

Mezclar el caldo o agua y el vino blanco.

En un sartén con 1 cucharada de aceite caliente, saltear por 2 minutos la cebolla picada en cubos pequeños, agregar el ajo picado y los champiñones cortados en láminas.

Revolver suavemente e incorporar la quínoa lavada.

Mezclar y añadir un poco del caldo caliente, revolver. Debes ir añadiendo el caldo en pequeñas cantidades, cuando el risotto se vaya secando, revolver suavemente y seguir cocinando a fuego bajo, destapado (esta operación tarda unos 15 a 20 minutos).

Cuando se haya acabado el líquido y la preparación este cremosa, apagar y agregar crema y queso rallado, revolver suavemente hasta integrar bien, rectificar la sazón. Dejar reposar 5 minutos y servir.

Con la quínoa podemos elaborar un sinfín de recetas. Acá te dejamos algunas ideas: Croquetas de quínoa rellenas con queso, Lazaña de quínoa, Postre de quínoa.