El burgol, como dice un cuaderno de recetas muy antiguo de mi abuela, “es trigo candeal cocido, secado y molido, y su uso es muy común en la preparación de platos árabes”. Para que esto quede más claro, existen diferentes variedades de trigo, pero la candeal es la más utilizada por sus características molineras y propiedades que benefician a nuestro organismo. El Dr. Alberto Cormillot explica en su página web los aportes nutritivos del burgol (burgul, burghul o trigo partido): “Hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales, Alto contenido de fibra, Vitaminas del complejo B. Minerales: hierro, fósforo, magnesio. Fitoquímicos: compuestos fenólicos”.
Personalmente destaco la facilidad para saciar de este alimento. Sí, porque no se necesita una cantidad degenerada para quedar satisfecho. Y, además, esta sensación ni siquiera se asemeja a, por ejemplo, la que se tiene después de comer carnes rojas, caracterizada por un estómago que casi nos obliga a dormir siesta para digerir la avalancha proteica que le acabamos de meter a nuestro organismo.
En Santiago se puede conseguir aquí (entre otras partes):
-Oriental Productos (Punta Arenas Nº 59 Providencia): 500 grs. por $1660.
-Granero del Goloso (San Antonio 449, Santiago Centro): 500 grs. por $1800.
-Tostaduría Puerto Rico (San Pablo 921, local 118, Santiago): 500 grs. $1590.
-Lider: 500 grs. por $1290.
*El formato del trigo, en todos estos locales, es intermedio: ni fino, ni grueso.
Obviamente esto no va a ser sólo cháchara, también te daré algunas recetas para que puedas probar los beneficios de este trigo. Aquí van:
1.- Kubbe: Ingredientes (6 personas): -1 kilo de carne.
-1 taza de trigo burgol.
-Sal.
-Pimienta.
-Aceite.
Preparación: 1.Muele prolijamente la carne. Si es necesario pásala dos veces por máquina de moler.
2.Coloca el trigo de burgol en un colador fino y lávalo bien; cambiando el agua y estrujándolo con las manos hasta que esté completamente seco.
3.En un bol mezcla la carne con el trigo y trabájalo bien; agregando sal y pimienta, y un poco de aceite.
4.Divídelo en 6 porciones.
5.Con las palmas de las manos trabaja bien los panes de carne para que la carne y el trigo queden bien mezclados.
*Esta preparación puedes servirla cruda con bastante limón, frita en aceite o grasa o al horno.
2.- Falafel: Ingredientes (4 personas): -2 tazas de garbanzos.
-2 cucharadas de trigo burgol.
-3 pimentones verdes.
-1 diente de ajo.
-1 cebolla.
-1/2 taza de perejil.
-Sal.
-Pimienta.
-1 cucharadita de comino.
-1 cucharadita de cilantro picado.
-Aceite de girasol.
Preparación: 1.Remoja los garbanzos 12 horas en agua fría.
2.Lava el trigo y escúrrelo muy bien. Muele (o procesa) los garbanzos crudos y mézclalos con el trigo burgol.
3.Quita las nervaduras y semillas a los pimentones y pícalos. Pela el ajo y la cebolla. Incorpora los pimentones, el ajo, la cebolla y el perejil a la mezcla de garbanzos. Condimenta con sal, pimienta, comino y cilantro.
4.Une bien la mezcla, amasando con las manos. Forma bolitas o pequeñas tortillas y aprétalas muy bien. Fríe unos minutos el falafel en el aceite caliente, hasta que estén bien dorados. Escúrrelos.
*Sirve el falafel acompañado con pan árabe y ensaladas varias.
3.- Ensalada de burgol: Ingredientes (4 personas): - 1 gancho de albahaca.
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2 tomates.
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1 taza de choclo.
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1 zapallo italiano mediano.
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1 taza poroto verde cocido.
-
1 taza de lechuga escarola picada fina.
-
1 taza de trigo de burgol cocido.
-
1 ½ vinagre de manzana.
-Pimienta.
-Sal.
- 1 cucharada soya.
Preparación: 1.Hierve en una olla 1 taza de burgol con una rama de tomillo durante cinco minutos. Escurre y deja enfriar.
2.Lava y, sin pelar, troza las verduras. Mezcla con el burgol y aliña.
4.- Crema de tomates y burgol Ingredientes (4 personas): -4 tomates.
-¼ cebolla chica.
-2 ajos.
-1/4 pimentón rojo grande.
-Orégano
-Albahaca.
-Tomillo.
-Sal.
-1/2 taza burgol.
Preparación: 1.Lava los tomates y sumérgelos en agua bien caliente. Cuando se empiece a desprender la cáscara, retíralos. Saca la cáscara y semillas con las manos.
2.Troza las verduras.
3.En una olla, pon 2 tazas de agua a hervir y añade todos los ingrediente, incluido el burgol. Cocina tapado por 10 a 15 minutos y a fuego bajo.
3.Retira los ingredientes del agua, reserva ésta y muélelos con minipimer. Pásalos por un colador de malla fina. En caso que a la crema le falte liquidez, agrega del agua reservada. Sirve caliente.
5.- Tabule Ingredientes (6 personas): -1 Pepino picado.
-2 Tomates picados.
-1/2 Cebolla chica picada.
-2 Ramitas de cebollín picado.
-1 Taza de perejil lavado y picado.
-1/4 Taza de limón.
-1/4 Aceite vegetal.
-1 Ají verde (optativo).
-Sal.
-3/4 Taza de burgol.
Preparación: 1.Pica y mezcla las verduras señaladas. Agrega limón, aceite, ají y sal a gusto. Revuelve bien
2.Se puede servir en hojas de lechugas abiertas
*Antes de usar el burgol: Lávalo en abundante agua fría presionando con las manos para que quede desprovisto de agua. Foto 1 CC vía Flickr.
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