Receta: Lomo Saltado

La gastronomía peruana ha entrado fuerte los últimos años en nuestro país. En lo personal, debo reconocer que me gusta muchos platos peruanos y quemensualmente trato de preparar alguno o de ir a comer a un restorán para saborear sus ceviches, el ají de gallina, pulpo al olivo, seco de cordero, papas a lahuiancaina, o como el que les compartiré hoy: Lomo Saltado.

El Lomo Saltado, como la mayoría de las recetas peruanas, mezcla la proteína con dos carbohidratos, en este caso lomo con papas fritas y arroz. Es una fusiónde comida china y peruana, ya que encontramos técnicas como el salteado en wok caliente, junto con el uso de la salsa de soya e ingredientes peruanos comola papa y el ají amarillo.

Ingredientes para 5 porciones:

- 1/2 kilo de lomo liso

- 1/2 cebolla

- 2 tomates

- 2 dientes de ajo

- 2 papas

- 1/2 pimentón rojo

- Cilantro

- Ají amarillo en pasta

- Vinagre blanco

- Aceite para freír

- Salsa de soya

- Comino

- Pimienta

- Sal

Preparación:

Corta la carne en bastones y dejar marinando en vinagre blanco, comino, un poco de sal y un diente de ajo, por aproximadamente 2 horas en el refrigerador.

Pela las papas, córtalas en bastones, fríelas en abundante aceite y resérvalas hasta el final de la preparación.

Pela los tomates y córtalos en bastones.

Corta la cebolla en pluma, el pimentón en juliana y el ajo picado fino.

En una sartén o wok bien caliente, con un poco de aceite, sella la carne por aproximadamente 2 minutos. Es importante que no quede cocida, ya quedespués terminará su proceso con los demás ingredientes.

Retirar y reservar la carne.

En la misma sartén o wok, sofríe la cebolla hasta que transparente, agrega el ajo y el tomate.

Luego de que todos los ingredientes hayan tomado temperatura, agrega la carne, la salsa de soya, la pasta de ají amarillo y las papas.

Rectifica los sabores con sal y pimienta a gusto, y añade cilantro sobre preparación.

Por lo general, esta receta se acompaña con arroz blanco como en la tradicional gastronomía peruana.